Заливное – блюдо, которое можно встретить чаще всего на праздничном столе, но эту закуску можно приготовить и в обычный день. Заливное с говяжьим языком особенно придется по вкусу любителям мяса.
В моей семье очень любят мясные блюда. Я часто готовлю заливное с языком без какого-либо повода, потому что оно не только очень вкусное, но и полезное из-за большого количества в нем желатина.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- Язык говяжий – 700-800 граммов;
- Морковь – 1 штука;
- Лук репчатый – 2-3 штуки (в зависимости от величины луковицы);
- Горошек зеленый консервированный 100 граммов;
- Яйцо куриное – 2 штуки;
- Желатин – 60 граммов;
- Лавровый лист – 2-3 листочка;
- Перец черный горошек – по вкусу;
- Перец душистый горошек – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Пошаговый фото рецепт
Для приготовления заливного я взяла половину языка, так как целого оказалось слишком много.
Язык тщательно промываю под проточной водой. Варить его нужно в общей сложности в течение 2 часов. После закипания бульон необходимо посолить.
Пока язык варится, подготавливаю остальные ингредиенты. Овощи чищу, морковь нарезаю крупными кусками.
Яйца варю вкрутую.
По прошествии 50-60 минут после закипания бульона, добавляю туда морковь, лук и специи. Лавровый лист вынимаю через 7-10 минут, чтобы бульон не горчил. Варю еще около 1 часа.
Пока язык еще варится, замачиваю желатин в кипяченой воде комнатной температуры (хватит 1-1,5 стакана).
После того как язык и овощи сварились, вынимаю их шумовкой.
Язык сразу помещаю под струю холодной воды.
Снимаю с языка кожуру. Если сразу не поместить его в холодную воду, то очистить язык будет весьма проблематично.
Далее бульон необходимо процедить, чтобы он стал более прозрачным. Процеженный бульон оставляю слегка остудиться.
В это время нарезаю язык, яйцо и морковь тонкими ломтиками.
Добавляю в бульон набухший желатин, тщательно перемешиваю, слегка подогреваю, чтобы желатин растворился. Главное – не доводить до кипения! Бульон с желатином снова процеживаю через сито.
Далее мелко режу петрушку. Можно использовать любую другую зелень на ваш вкус.
Половину ингредиентов выкладываю в форму друг на друга, заливаю половиной бульона.
Выкладываю оставшиеся ингредиенты также слоями, выливаю оставшуюся часть бульона.
Даю содержимому в форме немного остыть и убираю в холодильник на 3-4 часа.
Заливное готово. Приятного аппетита!
