Это мой любимый летний салат. Часто готовлю его в июне-июле. Как раз в сезон молодой свеклы в средней полосе. Клубни кладу в салат, а ботву использую для супа.
Рецепт салата быстрый – на его приготовление уходит 15 минут. Нужно заранее запечь свеклу. Запекаю свеклу, а не варю, потому что так она получается нежнее и ароматнее.
Внуки часто воротят нос от овощей, но этот салат готовы есть каждый день. Все из-за орешков и секретного соуса. В моем холодильнике всегда хранятся ингредиенты для салата с свеклой и фетой. Он часто спасает меня, когда мне или моим близким нужен быстрый и полезный перекус.
Ингредиенты
- 8 небольших клубней свеклы
- 200 гр салатной смеси (я использую смесь «Монпелье»)
- 200 гр феты
- 3 столовые ложки жареного соленого арахиса
- Для заправки:
- 10 столовых ложек оливкового масла
- 8 столовых ложек винного уксуса 6%
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
Вымойте и почистите свеклу. Заверните каждую в фольгу. Положите свертки на противень в разогретую до 200 градусов духовку. Свекла будет запекаться 60 минут.
Пока свекла запекается, приготовьте заправку. Для этого пригодится стеклянная банка с крышкой. В ней удобно смешивать. Налейте в банку оливковое масло, винный уксус, дижонскую горчицу. Поперчите, посолите. Затем закрутите крышкой и хорошенько взболтайте смесь. Соус готов.
Заправьте половиной соуса салатную смесь. Перемешайте, чтобы заправка быстрее впиталась в листья.
Измельчите вилкой фету. Выбирайте мягкий сыр, такая консистенция хорошо сочетается с твердой свеклой и хрустящим салатом.
Когда свекла приготовится, достаньте ее из фольги и дайте остыть. Разрежьте напополам и каждую половину еще на 3 дольки. Чтобы не тратить время на мойку разделочной доски, заверните ее в белый пергамент. Когда закончите, просто выкиньте бумагу, доска останется чистой.
Заправьте свеклу оставшейся половиной соуса и перемешайте. Теплая свекла хорошо впитает аромат горчицы, масла и станет еще мягче от уксуса. Я всегда пробую 1-2 штучки, чтобы удостовериться в идеальном вкусе.
Выложите на большую тарелку заправленную зелень. Для этого салата подходит большая плоская тарелка. В глубокой весь соус стечет вниз, нам это не нужно. На зелень положите свеклу в соусе.
Посыпьте сверху фетой. Сочетание белого, ярко свекольного и зеленого цветов чудесно сказывается на настроении. Оно становится летним.
Украсьте орешками.
Вот такой простой и легкий рецепт. Салат исчезает моментально. Если к нему порезать черный хлеб с хрустящей корочкой, будет еще вкуснее.
