В нашей семье любят и умеют готовить. Когда собираемся всей семьей в выходные или на даче, то каждый предлагает свое фирменное блюдо, самые удачные из которых потом становятся семейными. В жаркое время года овощные салаты у нас частенько заменяют гарнир. Одним из таких семейных салатов стал овощной мексиканский.
За что мы его любим? Он легкий, полезный, быстро готовится и при этом яркий, и аппетитный. В рецепте используются наиболее популярные ингредиенты латиноамериканской кухни, поэтому и салат у нас получил название «Мексиканец». Сытость блюду придают баклажаны и красная фасоль.
Нам понадобятся следующие продукты:
- небольшой молодой баклажан — 1 штука;
- консервированный зеленый горошек — 4 столовые ложки;
- консервированная кукуруза — 4 столовые ложки;
- сладкий болгарский перец — 1 штука;
- красная фасоль — 1/2 стакана;
- свежая морковь — 1 небольшой корнеплод;
- репчатый лук — 1 головка;
- красный молотый перец, соль — по вкусу;
- оливковое масло.
Как готовится салат:
Сначала я подготавливаю овощи: мою, обрезаю хвостики, если надо, то очищаю от шкурки и шелухи, удаляю семечки.
Если вы решили использовать сушеную красную фасоль, то предварительно ее надо замочить в холодной воде на ночь, а затем отварить до готовности. С консервированной фасоли в собственном соку надо просто слить жидкость.
Баклажан нарезаю кубиками, немного солю и даю постоять 15-20 минут, чтобы выделилась жидкость.
Обжариваю на масле на среднем огне до готовности и выкладываю в емкость, чтобы кусочки остыли.
Морковь нарезаю тонкими полукольцами.
Лук также шинкую полукольцами.
Подготовленный болгарский перец нарезаю небольшими кубиками.
На той же сковороде, где жарился баклажан, обжариваю до мягкости морковь, затем добавляю нашинкованный лук и тушу еще 4-5 минут.
Оставляю овощи остывать.
В салатник выкладываю обжаренные баклажаны и другие овощи, добавляю горошек и кукурузу, кусочки сладкого перца.
Добавляю по вкусу соль и молотый перец. Заправляю салат оливковым маслом и подаю к столу.
