Ну, какой же праздник без соленой рыбки на столе? В один из таких празднований моя дочь принесла на дегустацию скумбрию пряного посола собственного «производства». Не знаю, откуда ей достался этот восхитительный рецепт, но эту вкуснотищу оценили все гости! 2 тушки «улетели» еще до третьей рюмки, а добавки, к сожалению, не было…)))) С тех самых пор я солю рыбку сама. В этом маринаде хороша и селедочка, и салака, и анчоусы! Рыбка хранится в маринаде отлично, правда не долго, так как съедается быстро.))) Приготовление проще не придумаешь, а вкус потрясающий.
На 2 скумбрии, общим весом около 600 грамм у меня ушло:
- 0,5 л воды;
- 1 ст.л. соли с небольшой горкой;
- 1/3 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. без горки душистого перца;
- 0,5 ч.л черного перца;
- 0,5 ч.л. кориандра;
- 1 шт (1 гвоздик) гвоздики;
- 1 шт. лаврового листа.
Приготовление:
В кастрюлю выливаем 0,5 литра воды, даем закипеть. В кипящую воду высыпаем остальные ингредиенты (кроме скумбрии, разумеется). На вкус маринад получается довольно соленым, но вас не должно это пугать.
Ждем минутку, пока специи отдадут свои запахи и снимаем с плиты. Маринад готов, осталось только остудить.
Тем временем можно почистить нашу рыбку. Лично я отрезаю только голову и вынимаю внутренности (простите за жуткие кадры).
Шкурку я не трогаю, так как она помогает держать рыбке форму после засолки. По желанию можете сделать филе, вкус от этого не изменится.
Подготовленную рыбку укладываем спинкой вниз в узкую и высокую емкость, чтобы тушка полностью смогла погрузиться в маринад. У меня судок, объем которого примерно 1,2 л.
Заливаем скумбрию ОСТЫВШИМ маринадом.
Очень важно, чтобы вся рыбка погрузилась в жидкость. У меня по рецепту получилось четко по края судочка. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник.
Примерно через 16-18 часов рыбка готова.
