Борщ с уверенностью можно назвать нашим этническим блюдом. Но, к сожалению, мои внуки не любят вареную капусту, а потому мне приходится фантазировать на тему компонентов. Среди всего разнообразия борщей, которые я варю, вся семья обожает мой борщ с фасолью. Назвать постным его нельзя, так как в основе лежит бульон, но от этого он становится лишь вкуснее.
Раньше я использовала свежие бобы, долго варила их… Но как-то раз мне пришла в голову мысль попробовать готовую фасоль в томатном соусе. Первый «блин» оказался комом. Я посчитала, что томатного соуса с фасоли будет достаточно и не положила томатную пасту. Как оказалось, зря. Предлагаю вам рецепт уже проверенного блюда, по которому готовлю свой борщ не один год.
Ингредиенты:
- Свиной хребет 300 – 500 грамм;
- Вода 2,5 л.;
- Картофель среднего размера 4 – 5 шт.;
- Морковь 1 шт. (маленькая);
- Лук 1 шт. (маленький);
- Свекла 1 шт. (маленькая);
- Томатная паста 1 ст. л.;
- Подсолнечное масло 2 ст.л.;
- Фасоль в томате 0,5 л.
- Соль, перец по вкусу;
- Лавровый лист 2 шт.;
- Зелень по вкусу;
- 0,5 ст.л. уксуса при необходимости.
Пошаговый рецепт с фото
Для начала следует отварить бульон. Свиной хребет складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Как начнет закипать, обязательно убираем пену! Если не убрать, бульон получится мутным, а так прозрачным. С момента закипания убавляем огонь, кастрюлю накрываем крышкой и оставляем вариться часа на 1,5 – 2.
Пока варится бульон, можно заняться подготовительными работами: начистить и нарезать картофель, приготовить зажарку.
С нарезкой картошки дела обстоят не так принципиально, как с зажаркой. Лично я режу картошку брусочками толщиной примерно 5 мм.
Вы можете нарезать так, как ваша фантазия желает.
Зажарка. На сковороду наливаем подсолнечное масло. Туда же высыпаем мелко нарезанный лук (я иногда тру лук на терке).
Обжариваем до прозрачного состояния, убавляем огонь под сковородкой, после чего добавляем к луку тертую на мелкой терке морковь.
Непрерывно помешиваем зажарку, так как мелко натертая морковь готовится очень быстро и может пригореть. Когда морковка немного потускнеет, добавляем в зажарку мелко натертую свеклу и хорошенько перемешиваем содержимое сковороды.
Спустя пару минут и пару-тройку помешиваний добавляем к зажарке томатную пасту, предварительно разведенную в стакане бульона или воды.
Я добавляю к томату немного сахара и соли, пробую, чтоб было вкусно. Теперь зажарку нужно немного уварить. После закипания периодически помешиваем содержимое сковороды. Как увидите, что масса стала гуще, можно выключать. На это у вас уйдет минут 5.
ВАЖНО именно прожарить томат. От этого вкус борща будет более насыщенным, нежели от простого добавления томатной пасты в кастрюлю с овощами.
После того, как бульон будет готов, вынимаем из него свиной хребет.
В бульон высыпаем нарезанный картофель и зажарку.
Пока овощи варятся, обираем хребет от мяса, мясо кладем обратно в кастрюлю.
В процессе варки солим, перчим борщ, добавляем лавровый лист.
Когда картофель будет готов, добавляем в кастрюлю фасоль вместе с томатной подливой, в которой она была.
На этом этапе обязательно пробуем наш борщ. Как правило мне не хватает кислоты, и я добавляю примерно 0,5 ст. л. уксуса. Не переживайте, характерного привкуса борщ иметь не будет.
Тут же я кладу в кастрюлю зелень: хорошую жменю из смеси укропа и петрушки.
Вы можете добавить зелень непосредственно в тарелку перед подачей или вообще не использовать ее.
Как только борщ закипит, я жду секунд 30 и выключаю огонь, накрываю крышкой кастрюлю и даю настояться минут 30. Подаю к столу, разумеется, со сметанкой.
Мои дети и внуки любят этот борщ за его необычный сладковатый привкус, который дает томатная полива, в которой находилась фасоль. Специально экспериментировала и покупала фасоль разных марок, и во всех присутствовала сладость, так что берите ту, которая вам по душе. Борщ получится отменным!
