В оригинале это блюдо предусматривает использование в рецепте говядины, кто-то баранину использует. В данном случае прекрасно подошла свинина из сетевого магазина одного из мясокомбинатов, причем ребра и позвоночная часть, одна из дешевых категорий.
Обязательный ингредиент оригинала – баклажаны, болгарский перец и томаты. Но в моём варианте, когда-то опробованном зимой, когда овощи довольно дорогие, в этом нет необходимости. Да и мои домашние не очень любят баклажаны и перцы. Блюдо и без этого получается достаточно сочным и вкусным.
Ингредиенты:
- свинина (на кости) – 0,5 кг.;
- картофель средний – 5 шт.;
- морковь крупная – 2 шт.;
- капуста белокочанная средняя –половина кочана ;
- лук репчатый – 1 шт. (крупная луковица);
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль, черный перец, специи по вкусу;
- 2 помидора – по желанию.
Пошаговый рецепт с фото
Приготовим посуду для готовки, лучше подходит казанок, но можно любую, желательно толстостенную, кастрюлю, обязательно с крышкой.
Очищаем картофель, морковь, лук, чеснок. Нарезаем луковицу четвертинками, шинкуем средними кусочками.
В казанок наливаем масло, выкладываем мясо плотно в один слой. Если в мясе больше косточек, мало мякоти, добавьте половину стакана воды.
Посыпаем сверху на мясо нашинкованный лук, 1 зубчик измельченного чеснока, солим и перчим, полагаясь на интуицию, но учитывайте, что будут ещё слои и соль сверху вместе с соком мигрирует к мясу, добавляем любимые специи.
Режем морковь крупными дольками, выкладываем на лук в казанок. В оригинале, на этом этапе добавляется баклажан, резанный средними дольками, полукольцами.
Картофель разрезаем на половинки, выкладываем сверху моркови, добавляем ещё соли, перца, специй и еще 1 зубчик измельченного чеснока.
В этот момент можно добавить помидоры, резанные четвертинами, можно добавить зелень, при наличии и желании – муза приходит в процессе творения.
Капусту разрезаем на крупные куски, укрываем картофель под уровень и под форму крышки, что бы она впоследствии плотно все прикрыла, последним штрихом присаливаем, присыпаем специями и перцем, посыпаем последний измельченный зубчик чеснока.
Накрываем плотно крышкой, ставим на плиту, сначала на 5 минут на огонь чуть выше среднего. Услышите, как начнется процесс готовки по шуму из казанка, убавьте на меньше среднего, ближе к минимуму, и оставить примерно на 1,5 часа. По истечении времени, приоткройте крышку, проверьте вилкой готовность капусты и картофеля, если картофель не дошел, оставьте еще на 15-20 мин. По готовности подавайте так, чтобы каждому досталось содержание каждого слоя, сверху полейте соком со дна казанка. Блюдо порадует домочадцев ароматами, вкусом, сытностью и порадует пользой ингредиентов!
