Приготовление тыквенного чизкейка занимает очень много времени. Но я обычно не готовлю его «в один присест». Процесс готовки я разбиваю на 2 этапа. Первым делом очищаю от кожуры, и отвариваю тыкву. Тесто для основы я тоже делаю заранее. Обычно подготавливаю вечером, а уже на следующий день делаю начинку и запекаю. Чизкейк получается очень «по-осеннему» вкусный. И даже внуки с удовольствием его кушают. Хотя обычный творог или тыкву их есть не заставишь под любым предлогом.
Для теста я беру:
- 125 грамм сливочного масла;
- мед — 2 столовых ложки;
- 1 яйцо+2 желтка (белок нужен для начинки);
- разрыхлитель для теста — 1 столовую ложку (если под рукой нет ложу соду);
- муку — 200 грамм.
Для тыквенной части начинки использую:
- Тыкву — около 500 грамм в очищенном от кожуры и семечек виде;
- 1 яйцо + 1 белок;
- Сахарную пудру — 1 столовую ложку без горки;
- сахар — 1 столовую ложку;
- крахмал — 1 столовую ложку.
Для творожной начинки беру:
- Творог — 400 грамм;
- 1 яйцо +1 белок;
- сахарную пудру — 1 столовую ложку без горки;
- сахар — 1 столовую ложку;
- крахмал — 1 столовую ложку.
Пошаговый рецепт с фото
Очищаю тыкву от кожуры, косточек, нарезаю кубиками, и отвариваю. Даю тыкве остыть, обычно оставляю на ночь на прохладном балконе.
В микроволновке топлю сливочное масло. (если такой нет — можно на водяной бане). Добавляю мед, желтки и яйцо. Перемешиваю до получения однородной массы. Белки отделяю в сухую литровую банку, и убираю в холодильник.
Муку просеиваю, и перемешиваю с жидкой частью теста. У меня мука грубого помола, но можно и обычную использовать. Вымешиваю тесто, формирую шарик, и откладываю его в холодильник на ночь. Если делаю все сразу, охлаждаю тесто не менее часа.
В творог добавляю яйцо, сахар, крахмал, и перетираю в блендере. Консистенцию обычно делаю очень мелкой, чтобы чизкейк получился нежным
Сливаю лишнюю воду с отваренной тыквы. Добавляю сахар, яйцо, крахмал и перетираю блендером.
Охлажденные белки взбиваю с сахарной пудрой.
Половину белков смешиваю с тыквенной начинкой.
Вторую половину аккуратно смешиваю с творожной начинкой.
Тесто раскатываю на пергаменте радиусом больше, чем форма для выпечки. Обычно оставляю этот зазор около 3-4 см для формирования бортиков. Укладываю тесто в деко.
Первым слоем заливаю часть тыквенной начинки. Аккуратно и равномерно выкладываю творожную часть. Сверху покрываю остатками тыквенного мусса.
Форму закрываю фольгой и запекаю 45 минут при температуре 180 градусов. После открываю чизкейк, и допекаю еще 30 минут, понижая температуру до 160 градусов. Ставлю чизкейк в заранее разогретый до нужной температуры духовой шкаф!
Чизкейку нужно хорошо остыть. Кстати, в тыквенную начинку очень вкусно добавлять корицу.
Я люблю готовить такой пирог. Он хорошо подходит как на завтрак, полдник или легкий ужин. Даже когда приходят гости, не стыдно поставить на стол такое блюдо. Добавку просят абсолютно все. Поэтому замешивайте сразу двойную порцию.
Еще это простой и доступный рецепт. Практически все ингредиенты есть в доме любой хозяйки
