Этот пирог, который вполне можно назвать и тортом, набирает очень большую популярность, так как имеет не только красивое название, но и потрясающий вкус. Вот и я решила поделиться рецептом этого удивительного десерта. Хоть я и не придумаю ничего нового, но открою вам маленький секрет, как добиться обильных «слезинок» на торте. Многие, не зная этой хитрости, так и не дожидаются карамельных капелек, а если и дожидаются, то совсем немного. Конечно, на вкус это никак не влияет, но всё равно хочется увидеть немножко волшебства.
Ну что, давайте попробуем сотворить это нежнейшее чудо!
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 540 г творога;
- 4 яйца (белки и желтки мы будем использовать отдельно);
- 160 г муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 100 г сливочного масла;
- 100 мл сметаны;
- Сахар: для теста – 2 ст. ложки; для начинки – 150 г; для белкового крема – 4 ст. л.;
- 2-3 столовые ложки манки;
- Ванилин – 1 г.
Приготовление
Сделаем тесто для основы. Для этого в глубокой миске смешаем просеянную муку с разрыхлителем и сахаром. Добавим порубленное холодное масло.
Разотрём всё это хорошенько в не слишком мелкую крошку.
Добавим в полученную смесь яичный желток и чайную ложку сметаны. Белок оставим для безе.
Замесим тесто. Количество сметаны может быть как немного больше, так и меньше, в зависимости от консистенции теста. Оно не должно быть слишком рассыпчатым, но и не прилипать к рукам. Готовое тесто поместить в пакет и убрать на 30 минут в холодильник.
Тем временем займёмся начинкой. В творог добавить сахар, сметану и ваниль, перемешать. Затем, отделив от белков, добавим 3 желтка. Оставшиеся 4 белка поставим в холодное место.
Творожную массу хорошо перемешать. Если творог крупнозернистый, можно пробить массу погружным блендером. В конце добавим манку и оставим набухать минут на 20.
Достаём тесто из холодильника и раскатываем круг чуть больше диаметра формы. Чтобы тесто не прилипало, можно делать это между слоями полиэтилена.
Аккуратно переносим круг теста в, подготовленную и выстеленную бумагой для выпечки, разъёмную форму. Разравниваем, делаем бортики.
Поверх теста выкладываем творожную начинку и отправляем выпекаться на 30 минут при 180 градусах.
За 5-10 минут до готовности начинаем взбивать белки. Удобнее будет воспользоваться миксером, но при желании можно взбить и обычным венчиком. При взбивании, постепенно добавляем сахар или сахарную пудру (так она быстрее растворится, и не будут чувствоваться крупинки сахара). Как только масса загустела и приобрела устойчивую форму – суфле готово. Не нужно добиваться консистенции безе.
Вынимаем пирог из духовки и выкладываем прямо на горячую творожную начинку белковую массу. Равномерно распределяем. Можно сделать ложкой художественные штрихи.
Теперь ставим пирог снова в духовку буквально на 10-15 минут, убавив температуру до 160. Здесь главное не передержать, печём до легкого золотистого оттенка.
Теперь самое главное! Многие советуют выключить духовку и оставить пирог там с приоткрытой дверцей. Но для 100% результата нужно сделать следующее: вытащить пирог из духовки, дать ему остыть не больше 5-10 минут. Затем накрыть сверху, прямо в форме, какой-нибудь ёмкостью гораздо большего размера, например, тазиком или большой кастрюлей. Не забудьте оставить небольшой просвет для выхода излишков пара. Через 2 часа на нашем торте гарантированно появятся многочисленные ангельские слезинки, которые не что иное, как конденсат, выступивший сквозь белковое суфле.
Используя эту хитрость, наш пирог «Слёзы ангела» всегда будет плакать от счастья красивыми карамельными слезами.
Тонкая песочная основа, невероятно вкусный творожный слой и нежнейшее белковое суфле, обрамлённое многочисленными капельками-слезами, будет эффектно смотреться на столе и не оставит равнодушным ни одного ценителя творожных десертов.
