Галета (от франц. Galette) — французский открытый пирог-лепешка, особенность которого заключается в выпекании без формы. Круглые и немного неаккуратные на вид, они продаются в каждой буланжери Европы. Основой является песочное тесто, как правило, пресное. Начинка может быть, как сладкой: ягоды, фрукты, творог, крем. Так и несладкой: овощи, грибы, рыба, мясо птицы и другие. В этом и заключается шарм французской кухни: базовые ингредиенты в основе и полёт фантазии для наполнения блюда, чтобы вы могли назвать каждый рецепт своим фирменным!
Впервые я попробовала этот вид выпечки у подруги, как-то она была в Лионе и приехав домой, потом весь следующий год пекла только их угощая всех этим чудо-рецептом.
Предлагаю вам полюбившейся вариант с вишней. Не приторно, да и ягода эта сейчас в сезоне!
Итак, нам понадобиться:
Для теста:
- 150гр. сливочного масла
- 230гр. творога 5-9%
- 250гр. муки
- 1 яйцо
- 30гр сахара
- ¼ ч.л соли
Для начинки:
- 400гр. вишни без косточек
- 100гр. сахарной пудры (+15гр. для украшения)
- 30гр. кукурузного крахмала
*1 яйцо для смазывания и 2-3 столовые ложки сахара для посыпки
Пошаговый рецепт с фото
В глубокой миске смешать творог, муку, сахар, соль и заранее охлажденное сливочное масло. Именно холодное масло делает песочное тесто рассыпчатым.
Добавляем к получившейся крошке одно яйцо, а затем быстро вымешивает тесто. Важно не работать с тестом слишком долго и как можно скорее смешать все ингредиенты.
Получившееся тесто накрываем и убираем в холодильник на 20-30 минут.
Полчаса спустя, разделяем основу на 10 равных частей. У меня каждая заготовка выходила примерно на 70гр. Лучше не полениться и взвесить.
Свежую вишню я смешала с кукурузным крахмалом и сахарной пудрой, предварительно удалив косточки. Можно использовать и замороженную, но в этом случае следует добавить больше крахмала. Картофельному я предпочитаю кукурузный, т.к он не имеет запаха.
Раскатывает заготовку, и помещаем желаемое количество начинки в центр. Загибаем края чтобы получить форму галеты-многоугольника.
Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Галеты смазываем яйцом и присыпаем сахаром. В духовке он красиво крамелизуется и образует золотую корочку.
Выпекаем 40 минут при температуре 200 градусов.
Готовые мини-галеты посыпаем сахарной пудрой и, по желанию, украшаем листочками мяты.
Приятного аппетита!
