Этот рецепт был создан спонтанно, прекрасным осенним днем. Моя умница-дочка часто «подбрасывает» мне идеи и рецепты из различных социальных сетей. Незадолго до дня «Сотворения», как назвал его мой зять, которому это блюдо пришлось особенно по вкусу, дочь поделилась идеей запекания мяса в меду. В оригинальном рецепте речь шла о нежной телячьей вырезке, отбитой и промаринованной. Рецепт не банальный, мне понравился, захотелось попробовать. Однако в тот день мне на глаза попался хороший кусок свинины на косточках. «Почему бы и нет», — подумалось мне. А к свинине полагается несколько иной набор специй, так что пришлось импровизировать. В итоге, от оригинального варианта блюда остался только мед. Результат порадовал не только нежнейшим сочным вкусом, но и сногсшибательным ароматом, просочившимся из кухни, кажется, прямо на другой конец города. Иначе чем объяснить внезапный приезд зятя с внучкой, прямо к готовности пистолетов?
Чем хорош этот рецепт, так это простотой. Он идеально подойдет для исполнения на праздничном обеде в качестве главного блюда. Времени для активной подготовки нужно всего лишь минут двадцать. На маринование этим способом уйдет пара-тройка часов, так что смело закладывайте блюдо не с самого раннего утра, и к обеду все уже будет готово. Итак, ингредиенты.
Список используемых продуктов и специй
- Свинина на тонких косточках – 1,5 кг.
- Лимон – 1 средний плод.
- Сушеный укроп – 2 ст. л.
- Базилик сухой – 1 ст. л.
- Кориандр зернышками – 1,5 ст. л.
- Смесь четырех видов перцев (молотая) – 1 ч. л.
- Чеснок – пять среднего размера зубков.
- Соль – беру на глаз, примерное количество зависит от вида соли: мелкой поменьше, крупной неочищенной или морской побольше.
- Мед липовый жидкий – 2-3 ч. л.
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить мясо. Кусок нужно разделить на одинаковые по толщине (примерно 2,5 см) пистолеты с тонкой косточкой внутри каждого. Верхнее грубое сало желтоватого цвета удалить, оставить только небольшую беленькую прослойку. Вымыть, слегка подсушить бумажными салфетками
Маринуется мясо двумя разными способами. Сначала сухим, который представляет собой натирание сухими специями и травами. Для начала нужно натереть пистолеты солью и посыпать сушеным измельченным укропом. Затем в ступке смешать высушенный базилик, зернышки кориандра и перец. Перетереть. Сильно измельчать не стоит, достаточно получения среднего помола, при котором кориандр лишь слегка раздавлен, но не превращен в муку (это важно).
Этой смесью натереть мясо и поставить в прохладное место на час
По прошествии часа можно приступать ко второму, жидкому маринаду: смешать измельченный чесно, цедру лимона (половину чайной ложечки), лимонный сок (выжать весь лимон), мед.
По желанию можно добавить несколько тонких ломтиков лимона. Тщательно обработать каждый пистолетик жидкой смесью, оставить еще на час-другой
На лист фольги уложить пистолеты, полить маринадом, удалить лимонные ломтики (они при запекании иногда придают ненужную горечь мясу). Прикрыть сверху фольгой и запекать при температуре около 200 градусов в течение сорока пяти минут-часа.
Снять верхнюю часть фольги и запекать далее еще минут 10-12.
Мясо готово.
Подавать со свежими овощами: болгарским перчиком, огурчиками, помидорами. Хорошо сочетается вкус приготовленной свинины с зеленью петрушки, а также маринованным в яблочном уксусе лучком.
Мясо получается очень мягким и сочным, мед придает готовому блюду карамельный блеск и, вкупе со специями, неповторимый аромат.
