Эту вкусную слоёную лепёшку я попробовала в солнечном Таджикистане. Там её называют «катлама» или «котурма», что означает хрустящая слоёная лепёшка. Не один праздничный стол Таджикистана не обходится без этого вкусно яства, поэтому каждая таджикская женщина просто обязана уметь её печь. Но самое главное, такую лепёшку обязательно должна испечь невеста на следующий день после свадьбы, чтобы порадовать своего мужа и его родственников. Обычно такую лепёшку пекут на костре в большом казане, но и в домашних условиях на сковороде она получается не хуже. Итак, приступим.
Необходимые ингредиенты:
- Мука 1 кг.
- Вода 200 мл.
- Масло сливочное 200 гр. (в оригинале используют жирные сливки, но и со сливочным маслом получится не хуже)
- Сахар или сахарная пудра 100 гр.
- Соль по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Чтобы приготовить слоёную лепёшку нужно растворить соль в воде, добавить муку и замесить крутое, но эластичное тесто. Готовому тесту нужно дать отдохнуть 30-40 минут.
Затем тесто нужно разделить на 2 шара.
На сковороде растопите масло и остудите его до комнатной температуры. Кстати, сливочное масло можно заменить жирными густыми сливками, в этом случае ничего растапливать не нужно.
Подготовленное тесто раскатайте в тонкий пласт.
Затем при помощи кисточки обильно нанесите растопленное масло на тесто.
Разрежьте тесто на широкие полосы.
Уложите полосы друг на друга стопкой.
Полученную конструкцию сверните в тугой рулет.
Дайте отдохнуть промасленным рулетам 20 минут в прохладном месте (желательно в холодильнике).
После того как масло затвердеет подготовленный полуфабрикат следует раскатать в тонкую лепёшку, соответствующую диаметру сковороды.
Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте слоёную лепёшку с двух сторон до золотистого цвета.
Горячую лепёшку выложите на блюдо, и обильно обсыпьте сахарным песком или сахарной пудрой.
Обязательно перед употреблением остудите слоёную лепёшку, так она станет ещё вкуснее и более рассыпчатой.
