Прочитав этот рецепт, я засомневалась — фасоль в десерт? Для меня фасоль всегда была идеальным аккомпанементом к мясу и рыбе. Закуска, салат, суп, но сладкое…. С другой стороны, почему бы однажды и не попробовать?
Результат удивил. И я решила провести маленький эксперимент. Угощать пирожными, но не говорить из чего приготовлена начинка, предоставив возможность угадать. Забавно, вкусовых версий оказалось достаточно и ни одной верной: миндаль, фундук, сливки, вареная сгущенка, карамель, яблоки и даже груши. Все что угодно, но только не фасоль.
Хороший рецепт. Только трудоемкий. Ну, а как иначе. Чтобы получилась волшебная химия нужно немножко потрудиться. Конечно, тесто можно купить, но домашнее однозначно вкуснее.
Для слоеного теста нам понадобится:
- сливочное масло 82% жирности — 250 грамм
- пшеничная мука — 400 грамм
- вода комнатной температуры — 180 грамм
- 1 яйцо
- сок лимона — чайная ложка
- щепотка соли
Для начинки:
- сухая белая фасоль — 200 грамм
- сахар — 200 грамм
- вода — 100 грамм
- цедра одного лимона
- корица — половинка чайной ложки
- два яйца
- четыре желтка
Приготовление
Фасоль замочить на ночь. Утром слить воду, промыть и поставить варить. Время варки фасоли 1 час. Когда она станет мягкой, выключим огонь и займемся тестом.
Сливочное масло достаем из холодильника примерно за один час до начала приготовления. Масло должно быть мягким. Выкладываем масло в чашку, произвольно нарезаем, всыпаем в него 50 грамм муки и разминаем.
Собираем массу в одно целое и оставляем.
Яйцо смешаем с водой, вливаем лимонный сок, всыпаем соль, тщательно перемешиваем. Дальше нам нужно просеять всю муку, влить в нее смесь воды и яйца и замешать тесто. Я обычно делаю так — присыпаю рабочую поверхность стола мукой, выкладываю тесто и вымешиваю его, пока не получу нужную текстуру. Если необходимо, подсыпаю немного муки. Нам нужно мягкое тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности и не рвалось, но не было тугим и легко раскатывалось.
Раскатываем наше тесто в тонкий пласт 2-3 мм. Выкладываем на тесто масло, размятое с мукой.
И складываем тесто конвертиком. Посыпаем тарелку мукой и выкладываем на нее наш конверт швом вниз. Накрываем тесто и убираем в морозилку на 25 минут.
Через 25 минут достаем наше тесто, присыпаем стол мукой и раскатываем во второй раз. Опять складываем конвертом. И снова убираем в морозилку на 25 минут.
Теперь вернемся к начинке. Варим сахарный сироп из воды и сахара. Сливаем воду из фасоли, выкладываем фасоль в блендер, заливаем ее горячим сиропом и измельчаем блендером до однородной массы. Оставляем.
Достаем наше тесто и опять повторяем процедуру. Раскатать, сложить, убрать в морозильную камеру на 25 минут.
Пока тесто в морозилке, возвращаемся к нашей начинке. К фасоли с сахарным сиропом нужно добавить лимонную цедру, корицу, желтки и яйца и все вместе еще раз взбить.
Наша начинка готова.
Достаем тесто и раскатываем. Сворачиваем его рулетом и разрезаем на брусочки по 1,5 — 2 см шириной.
Смазываем формочки для тарталеток маслом, укладываем в них тесто и пальцами придаем форму.
Выставляем формочки с тестом на лист, заполняем их начинкой и ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Наши хрустящие пирожные готовы.
Да, если у вас осталось тесто, то заморозьте его.
Приятного аппетита!
