Скумбрия «Фирменная»

В моей семье не особо жалуют блюда из рыбы. Но вот скумбрия всегда идёт «на ура». Это такая рыба, которую трудно испортить. Но всё же в её приготовлении у меня имеются свои секретики. Делюсь.

Для этого блюда беру:

• скумбрию;
• лимон;
• зелень – мята, эстрагон, чеснок (перо) и петрушка;
• соль;
• готовые специи для рыбы.

Пошаговый рецепт с фото

Количество продуктов использую произвольно. Это зависит от того, сколько гостей жду. Обычно рассчитываю одну рыбу на 2-3 человека. Скумбрию покупаю крупную и обязательно свежую – без желтизны, подсохших корочек. На одну рыбу уходит пара тонких кружочков лимона и небольшой пучок зелени.

Если рыба в наличии только целиком, то потрошу её в полуразмороженном состоянии: легче убрать все внутренности, и кухонный стол чище остаётся. Обязательно снимаю внутреннюю чёрную плёночку. Если её не убрать, рыба будет горчить. Хорошенько промываю скумбрию, промакиваю бумажным полотенцем и откладываю на время.

Мою и крупно нарезаю зелень. Лимон режу полукольцами.

Беру пищевую плёнку и раскатываю в один слой поперёк стола, закрепляя края за столешницу. Насыпаю в центр 1-2 столовые ложки соли и специи, перемешиваю их и густо натираю рыбу.

В середину каждой тушки укладываю лимон и зелень. Оставшуюся посыпаю сверху.

Аккуратно, чтобы не высыпалось содержимое, заворачиваю рыбу в пищевую плёнку. Получается плотный свёрток.

Помещаю рыбу в холодильник на пару часов. Можно и больше. За это время скумбрия напитается всеми ароматами пряностей и лимончика. Извлекаю тушки из пищевой плёнки и промываю под проточной водой. Лимон и зелень выбрасываю.

Идеально, если есть возможность запечь рыбку на костре в решётке. У меня обычно этим занимается старший сын. А сегодня я готовлю скумбрию в духовке. Заворачиваю рыбу в фольгу. Делаю это следующим образом: отрываю прямоугольник из фольги по размерам больше рыбы примерно на 20 см.; помещаю рыбу в центр и защипываю все края сверху над тушкой. Получается своеобразная «мумия». Делаю именно так для того, чтобы не вытек сок при запекании.

Проделываю такую процедуру с каждой скумбрией. Помещаю рыбу в разогретую духовку (220-230 градусов). Запекаю 30-40 минут. Даю остыть в фольге, не разворачиваю. Весь сок остаётся при этом внутри, рыбка выходит сочная и очень ароматная.

Приятного аппетита!