Щавель весенне-летняя культура, в другой сезон его днем с огнем не сыщешь. А я щавель замораживаю (перемываю, высушиваю, нарезаю в пакеты и в морозилку), поэтому у меня даже зимой на столе суп, пирожки со щавелем, а еще щука, которая хороша, как со свежей, так и с замороженной зеленью.
Для блюда потребуется:
- некрупная (около килограмма) щука,
- хороший пучок свежего или 5-6 ст.л замороженного щавеля,
- 1 средняя луковица,
- 2 яйца,
- ломоть батона (можно слегка подсохшего),
- 2 ст.л сметаны,
- небольшой пучок зелени петрушки,
- соль, молотый перец, растительное масло для жарки.
Пошаговый фото рецепт
Щуку чистим, разделываем (плавники, по желанию, срезаем или оставляем), натираем солью, черным перцем снаружи и изнутри.
Готовим щавелевую начинку. Для нее измельчаем половину луковицы и обжариваем до светло-соломенного цвета.
Добавляем к луку около 2/3 нормы нарезанного щавеля, снова обжариваем. Для замороженного требуется не больше одной минуты, а для свежего, пока зелень не поменяет цвет и не станет мягкой.
Разламываем руками ломоть батона на некрупные куски, кидаем на сковороду, туда же разбиваем яйца, солим, перчим по вкусу.
Быстро перемешиваем, чтобы яйца, сворачиваясь, связали все ингредиенты начинки.
Полученной смесью набиваем брюшко щуки.
На смазанном маслом противне готовим для рыбы «ложе»: нарезаем полукольцами оставшийся лук, выкладываем слоем по размеру щуки, сверху нарезанную петрушку.
Укладываем поверх лука и петрушки щуку, добавляем на противень немного воды и отправляем в разогретую духовку на 40-45 минут (огонь небольшой).
В процессе запекания не забываем регулярно поливать щуку собравшимся на противне соком.
По окончании запекания убираем щуку с «ложа», оно нам пригодится для соуса. Перекладываем лук и петрушку из-под щуки в небольшую кастрюльку. Добавляем туда оставшийся щавель, наливаем немного (слоем не больше 1 см) воды и кипятим до готовности щавеля.
Лук и зелень с водой блендером превращаем в единую массу.
Солим, добавляем приправы по вкусу (например молотую смесь перцев) и сметану.
Размешиваем, ставим на маленький огонь, прогреваем до кипения, выключаем. Соус к рыбе готов!
Отрезаем от щуки порционные куски, выкладываем на тарелку, поливаем соусом и зовем домочадцев к столу!
