Свекла относится к овощам, которые часто используют в варенном, но редко применяют в свежем виде. Все знают, что это кладезь витаминов, но смущает жесткость продукта, которую непонятно с чем сочетать. Салат из свежей свеклы я однажды приготовила дочери, которая с любовью относится ко всем овощам, за исключением лука. Доказывая, что и он многогранен, использовала в блюде карамелизированный лук.
Для салата понадобятся:
- по одной штуке среднего размера свеклы и моркови,
- небольшая луковица,
- 40 г полутвердого или твердого сыра,
- майонез для заправки
- немного оливкового и сливочного масла.
Пошаговый рецепт с фото
Сам салат готовится быстро, а карамелизированный лук долго, поэтому процесс готовки начинаем с него. Нарезаем луковицу тонкими полукольцами.
В толстостенную кастрюлю или сотейник наливаем немного оливкового и бросаем небольшой кусочек сливочного масла, прогреваем до закипания.
Бросаем в кастрюлю нарезанный лук.
На сильном огне, постоянно помешивая, прожариваем в течение 5 минут.
Далее уменьшаем огонь до самого маленького, на который только способна плита, и накрываем кастрюлю крышкой. Под ней лук должен томится в течение длительного времени. Периодически помешиваем, следим чтобы не пригорал.
Пока карамелизуется лук, подготавливаем овощи. Жесткость сырой свеклы нейтрализуем, натерев ее на мелкой терке.
Морковь трем на крупной терке.
Смешиваем два овоща в салатнике.
Оцениваем готовность лука: он должен сильно уменьшится в объеме, стать коричневым, немного вязким и, главное, приобрести непередаваемый аромат, который доносится при открывании крышки: приятный, сладковатый, никакого намека на запах исходного продукта. Небольшое количество лука до такой кондиции может дойти минут за 40-50. Для большой порции понадобится больше времени.
Готовый лук перекладываем в натертые свеклу и морковь, оставляя в кастрюле масло, в котором он томился.
Натираем на крупной терке сыр и также отправляем в салатник.
Все тщательно перемешиваем. Лук и свекла норовят собраться в комок, поэтому удобно орудовать двумя вилками или ложками, чтобы все ингредиенты распределились по салату равномерно.
Добавляем соль, примерно 3 столовые ложки майонеза. Если покажется недостаточно сочно, количество заправки можно увеличить.
Еще раз все перемешиваем, украшаем по желанию и подаем к столу. Неоспоримые преимущества блюда: использование богатой на витамины сырой свеклы, непередаваемый вкус и аромат карамелизированного лука. Несмотря на то, что основу составляют сырые овощи, салат получается достаточно сытным. Дочери понравился!
Салат вкусный. Однако сырую свёклу следует употреблять с осторожностью: возможен спазм кровеносных сосудов!
Да, вариант интересный — но я могу предложить несколько иную модификацию.
Во-первых, сырая свёкла (по крайней мере, магазинная) имеет своеобразный «землистый» привкус. Он неприятен в салате, и его надо либо убрать, либо чем-то маскировать. Я предпочитаю убирать, причём делается это очень просто. На каждую свёклу беру сок половины лимона (можно больше, можно меньше), и заливаю им натёртую на мелкой тёрке свёклу. Оставляю в таком виде «мариноваться» минут на 10-15. После чего добавляю морковь. Лук, тем более карамелизированный, не добавляю. Можно (но это на любителя) добавить чеснок, можно сдобрить кунжутом, приправами или травами (тоже на любителя). Вместо сыра можно добавить (вот это неожиданный эффект даёт — и по вкусу, и по тактильному восприятию салата) натёртое на мелкой тёрке крутое яйцо (вместе и белок, и желток). Заправляю майонезом — хотя сторонники ЗОЖ рекомендовали бы нежирный йогурт, но я предпочитаю майонез.
Хотя пару раз пробовал (без яйца, только свёкла, морковь и чеснок) растительное масло — тоже неплохо получается, но с майонезом салат «мягче».
Да, ещё старый трюк для салатов из свёклы — натёртый на мелкой тёрке грецкий орех. Придаёт пикантные нотки.
Что характерно — кислота лимонного сока гасится сахарами в свёкле и моркови, поэтому салат не ощущается кислым, и сахар (или, как кто-то советовал для подобного салата, мёд) я не добавляю. Иногда, по вкусу, немного солю. Но это опять же, на любителя.
натираю на мелкой терке свеклу и редьку, получается очень сочная базовая основа без привкуса свеклы, редька нейтрализует , я ем так или с растительным маслом, так как редька даёт остроту я не солю, а так по вкусу можно добавлять, что угодно сыр плавленный , орехи и семена , яйцо, майонез, морковь, соль, сметану,
Натереть на мелкой терке сырые свеклу, морковь, редьку, на крупной терке — яблоки,порезать полукольцами лук, капусту нашинковать.. Все перемешать и заправить майонезом. Салат «Сыроежка» готов!
Автор, дорогой, спасибо! Грамотно, толково, великолепные фото! Хочу Вас виртуально обнять!
Интересный вариант,попробую
я к такой свекле добавляю квашенную капусту,натёртое яблоко ,изюм.заправляю раст. маслом
Такой салат только без сыра готовили в столовых всегда . Вспомнили и то хорошо . Но он был + изюм . До сих пор готовлю .
Замечательно благодарю