Это невероятный осенний рецепт мягких воздушных пирожков, главными ингредиентами которого являются свежие яблоки и тыква. Воздушное ярко жёлтое тесто необычной формы делает эти пирожки похожими на осенние листья, которые красиво смотрятся на праздничном столе, и смогут украсить будничный обед.
Для приготовления теста понадобится:
- Мука (около 450 гр.);
- Тыква (1/3 небольшой тыквы, непосредственно в тесто нужно тыквенное пюре);
- Жирная сметана (60 гр.);
- Горячая вода (40 мл.);
- Сливочное масло (50 гр.);
- Сахар (80 гр.);
- Яйцо (1 шт.);
- Сухие дрожжи (8 гр.);
- Соль (0,5 ч. л.);
- Экстракт ванили или ванильный сахар (1 ч. л.).
Для приготовления начинки:
- Яблоки (4 шт.);
- 2-3 дольки лимона (для лимонного сока);
- Корица;
- Сахар (50 гр.);
- Сливочное масло ( 30 гр.).
Пошаговый рецепт с фото
Для начала приготовим из тыквы тыквенное пюре. Для этого очищаем тыкву и нарезаем на небольшие кусочки, укладываем в сотейник и заливаем водой не полностью, но чтобы дно было покрыто.
Варим тыкву в течение 20 мин., вода должна полностью выкипеть. Когда тыква станет мягкой, ее нужно тщательно растолочь, чтобы не осталось комочков.
Даль приготовим закваску. В сметану добавляем горячую воду, если сметана не сразу из холодильника, воду можно взять теплую. Затем, добавляем 1 ч. л. от общего количества сахара. Хорошенько перемешиваем и всыпаем дрожжи. Снова перемешиваем. Оставляем смесь на 5 мин., за это время дрожжи проснуться и подойдут, о чем скажет увеличение их в объеме.
Приступаем к непосредственному приготовлению теста. В миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль, хорошо перемешиваем. Делаем небольшое углубление и добавляем дрожжи. Затем вливаем туда яйцо и тыквенное пюре. Пюре не должно быть горячим, нужно, чтобы оно немного остыло.
И в последнюю очередь добавляем 1 ч. л. ванильного сахара или экстракта ванили и хорошенько замешиваем тесто. Оно должно приобрести желтовато-оранжевый оттенок за счет тыквенного пюре. Слегка замесив, добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем тесто в течение 5 минут. Готовое тесто формируем в лепешку, покрываем емкость, в которой оно лежит, пищевой пленкой и оставляем на 1 час подниматься. Лучше поставить тесто в теплое место.
В это время готовим начинку пирожков. Нарезаем яблоки на мелкие кусочки вместе с кожурой. Растапливаем на сковородке сливочное масло и высыпаем яблоки, добавляем сахар (50 гр.), корицу, и выжимаем 2-3 дольки лимона. После перемешиваем и тушим яблоки в течение 7 минут.
Спустя час, достаем поднявшееся тесто.
Делим его на две равные части, которые в свою очередь еще на две части и так дальше, чтобы получилось 8-12 кусочков, в зависимости от того, на сколько поднимется тесто. Каждый кусочек скатываем в шарик.
Берем один кусок теста и руками разминаем его в овальную пластинку, толщиной около 3 мм.
Н середину выкладываем начинку из яблок по длине кусочка.
Собираем вместе и зажимаем края лепешки, чтобы начинка оказалась внутри.
Затем, сминаем тесто и делаем его плоским, оставляя два конца заостренными.
После соединяем эти концы, согнув пластинку пополам, и зажимаем их для крепости.
Таким образом формируем все кусочки.
Затем, берем ножницы, и делаем с каждой стороны сформированного пирожка по три надреза. Начинаем с широкой стороны, там делаем самый длинный надрез, следующий надрез в середине делаем немного меньше и самый маленький третий у заужающейся стороны пирожка. Также с другого края.
Так делаем со всеми пирожками.
Противень покрываем бумагой для выпекания, выкладываем на него пирожки, сверху смазываем их желтком и отправляем в духовку на 15-20 минут.
