Раньше мое утро начиналось с чашечки эспрессо или американо, приготовленных в кофемашине. Но однажды мне посчастливилось соприкоснуться с вековыми традициями приготовления этого великолепного напитка, которые давным-давно положили начало его распространению по всему миру. До сих пор вкус турецкого кофе считается эталоном в кофейной индустрии, несмотря на существующее многообразие рецептов, оставаясь избранным вариантом среди гурманов. Помимо глубокого вкуса напиток обладает многими полезными свойствами. Так, например, кардамон оказывает благоприятное воздействие на весь организм, благодаря содержанию серы, кальция, калия и фосфора в составе. Кроме того, кардамон нейтрализует отрицательное влияние кофеина. А корица улучшает обменные процессы, обладает антибактериальными свойствами, улучшает концентрацию, внимание, работу мозга. Еще эта специя рекомендуется пожилым людям, так как улучшает состояние сосудов и нормализует артериальное давление.
Мое знакомство с этим чудесным напитком произошло на улицах Стамбула. Пряный аромат специй и неповторимый кофейный вкус сразу покорили мое сердце. Именно поэтому сегодня я хочу поделиться секретами приготовления турецкого кофе с корицей и кардамоном с моими читателями.
Пожалуй, наиболее приятный секрет напитка заключается в том, что приготовить его под силу каждому. Турки считают: «Главное вкладывать душу, готовить с любовью, ведь кулинария — это настоящее искусство. Тогда и результат непременно порадует вас и гостей.»
Для приготовления кофе понадобится турка, желательно медная. У меня она объемом на две порции (160 мл), чем меньше объем, тем выше качество получаемого продукта; кофемолка для перемалывания зерен.
Из ингредиентов на 2 порции потребуется:
- 4 чайных ложки кофе мелкого помола с небольшой горкой (чем мельче помол, тем лучше раскроется вкус и аромат кофейных зерен, в идеале должна получиться кофейная пыль);
- 160 мл чистой воды;
- палочка корицы или ¼ чайной ложки в молотом виде;
- щепотка кардамона;
- сахар по вкусу (традиционно существует три степени сладости: слабая – 1 чайная ложка, средняя – 2 чайные ложки, сильная – 3-4 чайные ложки), но можно и без него.
Инструкция по приготовлению
Засыпать в турку молотый кофе, поставить на огонь (на газовой плите максимальный, на электрической самая большая цифра) и подержать несколько секунд слегка встряхивая до появления кофейного запаха. Затем снять с огня.
Добавить к кофе специи и сахар, залить водой и не размешивать.
Поставить турку на медленный огонь (на электрической плите выше средней цифры, например, 7 из 9). Варить до момента, когда пена поднимется до краев турки, после чего снять с огня, перемешать содержимое и ждать около 20 секунд.
Снова поставить турку на слегка убавленный огонь (для электрической плиты это может быть 6 из 9). Дождаться, когда поднимется пена (во второй раз это произойдет быстрее) и снять с огня, ждать 12 секунд.
Повторить шаг 4, переложить пену, оставить кофе в турке на минуту. Затем тонкой струей перелить в чашку.
Изысканный восточный напиток готов.
Приятного аппетита!
