Одно из любимых лакомств, моей семьи это пышные пончики с различной начинкой. Правда в советское время я делала их с вареньем, так как практически ничего не было. Зато сейчас их можно делать с любой начинкой. Я расскажу рецепт своих любимых пончиков с лимонной начинкой.
Ингредиенты:
- Дрожжи – 11 гр.,
- Сахар – 200 гр.,
- Масло сливочное – 200 гр.,
- Лимон – 1 шт.,
- Мука – 350 гр.,
- Ванилин – 15 гр.,
- Соль щепотка
- Молоко – 200 мл.,
- Яйцо – 2 шт.
Способ приготовления.
Сначала приготовим опару для нашего теста. Она делается очень легко. Молоко подогреть и добавить к нему дрожжи, 2 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки, а также соль. Перемешиваем все ингредиенты и ставим опару в теплое место на 30 минут.
После того, как наша заготовка подошла, к ней нужно добавить сахар 3 ст.л., 150 гр. сливочного масла, яйцо и перемешать.
Теперь добавляем ванилин, а затем просеянную муку. Совет, муку стоит просеять дважды, тогда пончики получатся пышнее. Наше тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Муку добавляем постепенно, я добавила примерно 270 гр. муки. Ставим тестов теплое место на час.
Пока тесто поднимается, мы приготовим начинку. Для этого натрем цедру лимона и смешаем ее с сахаром. На цедру одного лимона нужно 4 ст.л. сахара с горкой. Перемешиваем все ингредиенты.
Теперь к сахару с цедрой, добавляем яйцо и сок от выжатого лимона. Снова все перемешиваем и оставляем на 30 минут, для того чтобы сахар хорошенько пропитался. Вместо лимона, можно взять апельсин.
Процеживаем в кастрюлю нашу начинку. Очень важно, чтобы в заготовку не попали сгустки белка иначе, могут возникнуть хлопья. Подогреваем на медленном огне заготовку и добавляем 50гр., сливочного масла.
Постоянно помешиваем, наша начинка должна получиться густой. Как только начинка загустела, перекладываем её в тарелку и убираем в холодильник.
Тесто подошло и его нужно раскатать. Толщина теста, должна быть 1см.
Даем нашим пончикам, постоять еще 10 минут.
В широкую сковороду наливаем подсолнечное масло и ждем когда масло нагреться, а затем обжариваем наши пончики с двух сторон. У кого есть фритюр, могут воспользоваться им.
Когда пончики приобретут румяный цвет, перекладываем их на бумажную салфетку, для того чтобы убрать излишки масла.
В кондитерский шприц набираем лимонную начинку и заполняем наши пончики.
Если у вас нет, шприца, то возьмите пакет и заполните один его угол начинкой и сделайте маленькую дырочка. А потом сделайте дырочку в пончике и заполняйте.
Посыпаем готовые пончики сахарной пудрой и корицей.
Приятного аппетита.
