Первый раз квашеные баклажаны я попробовала еще в детстве. Угостила этим блюдом меня бабушка. Кисленькие, пропитанные ароматом пряных трав, с деликатной ноткой южных специй, посыпанные свежим лучком, политые ароматным подсолнечным маслом. Все это, смешиваясь, образовывало такой аппетитный запах! Было так вкусно! Это блюдо заслуженно стало моим любимым.
С тех пор прошло не одно десятилетие. Теперь уже я балую своих внуков этим полезным блюдом. Квашеные синенькие всё так же любимы в моей семье. Я даже запасаюсь ими на зиму. Конечно, сейчас можно в любое время года купить баклажаны. Но они не так вкусны и полезны, как те, которые созревают в конце лета. Да и стоят они в сезон гораздо дешевле.
Баклажаны в квашеном виде хороши и под картошечку, и под мясо, и как самостоятельное блюдо для лёгкого перекуса, и как закуска на праздничный стол.
Чтобы приготовить это блюдо вам потребуется:
- 4 кг баклажанов;
- 2 головки чеснока;
- 1 столовая ложка соли;
- Свежая зелень: тархун, сельдерей, петрушка.
Для маринада нужно:
- 1, 5 литра воды;
- 2 столовые ложки с горкой соли;
- 4 листика лавра;
- 6 горошин душистого перца;
- 4 штуки гвоздики.
Мне обычно хватает двойной нормы маринада на 4-5 кг синеньких.
Пошаговый рецепт с фото
Баклажаны мою, удаляю плодоножки. Каждый овощ накалываю в нескольких местах вилкой.
В большую кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения, добавляю соль. Раствор должен получиться слегка солонее, чем суп. В кипящую воду закладываю баклажаны, варю их 5-7 минут. Нужно следить, что бы овощи были полностью погружены в воду. Важно их не переваривать.
Вынимаю баклажаны из кипятка, складываю в ёмкость. Если не удалось приготовить все овощи за один раз, отвариваю новую партию.
Пока синенькие не остыли, нужно их отдавить. Для этого на кухонную доску плотно укладываю овощи в два слоя, сверху кладу гнёт. Важно обеспечить хороший отток лишней жидкости. Можно для этого расположить баклажаны слегка под наклоном. Отдавливаю 8-12 часов.
После чищу, вымываю и тонко нарезаю чеснок.
Выкладываю в эмалированную посуду слой баклажанов, посыпаю его чесноком и зеленью. Потом следующий слой. И так, пока не закончатся все овощи. Готовлю маринад: в воду кладу соль, листья лавра, душистый перец горошком, гвоздику. Довожу до кипения, слежу, что бы растворилась соль. После того, как маринад остынет, заливаю им баклажаны. Сверху кладу тканевую салфетку, подходящую по диаметру тарелку, небольшой гнет. Нужно, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом. Оставляю на неделю кваситься в прохладном месте. За этот период салфетку несколько раз промываю.
Через 7 дней баклажаны квашеные готовы.
Нарезаю синенькие на кусочки, выкладываю на блюдо, посыпаю сверху тонко нарезанным луком и поливаю подсолнечным маслом ароматным. Закуска готова.
Что бы продлить срок хранения, блюдо нужно стерилизовать. Для этого складываю баклажаны в чистые банки, заливаю рассолом, в котором они квасились, опускаю в большую ёмкость с водой, довожу до кипения. Стерилизую 30 минут, после образования пузырьков в банках. После этого закатываю стерильными крышками. Баклажаны на зиму готовы. Приятного аппетита!
