Покупая на рынке свиную голову, я всегда не знала куда девать ушки, которые постоянно остаются лишними. И вот как то раз одна продавщица в мясном отделе посоветовала мне попробовать этот рецепт.
Для приготовления блюда я беру:
- Свиные ушки — 2 шт.,
- морковь — 3 средние,
- луковица — 1 большая,
- острая приправа для моркови по-корейски — 2 чайные ложки,
- чеснок — 2 зубика,
- соль — 1 столовая ложка без горки,
- растительное масла — 3 столовые ложки.
Приготовление
Свиные уши тщательно мою, помещаю в кастрюлю, заливаю водой, добавляю соль и ставлю вариться до полной готовности
Пока варятся уши занимаюсь овощами. Морковку промываю, очищаю от кожицы и тру на крупной терке
Лук режу четверть кольцами и соединяю с морковью
Добавляю растительное масло, ставлю на медленный огонь и тушу под крышкой до полуготовности
Когда ушки становятся мягкими, и их легко можно проткнуть вилкой я выключаю огонь и оставляю их до полного остывания в мясном бульоне. На ушках должен появиться желеобразный студень
Затем я их нарезаю удобными кусочками вместе со студнем, который покрывает только уши
Делаю я это для того, чтобы не добавлять впоследствии воды при тушении ушей с овощами.
Порезанные кусочки я выкладываю к полу готовым луку и моркови
перемешиваю их и тушу на медленном огне да полного растворения студня. После этого добавляю острую приправу для моркови по — корейски и пропущенный через пресс чеснок
тушу под крышкой еще 4-5 минут. Этого количества времени вполне хватает чтобы приправа, и чеснок проявили свои вкусы и запахи в полной мере. Если потушить подольше, то чесночного вкуса и аромата в блюде не будет.
Если у меня нет острой приправы для моркови по — корейски я заменяю ее привычными специями: красный молотый перец, черный молотый перец, паприка, куркума молотая и молотый кориандр.
Готовые тушенные свиные ушки с луком и морковь получаются остренькие с пряно — чесночным ароматом
К столу я подаю их горячими с каким — нибудь гарниром. К ним отлично подходит картофельное пюре, макароны или рис.
