Хочу поделиться проверенным мною рецептом отличного домашнего пирога. Его обожают мои внуки. Главное достоинство пирога – тесто. Оно очень простое в приготовлении, послушное, не прилипает к рукам и поверхности стола, с ним приятно работать. После выпекания получается вкусным и пышным, хорошо сочетается с разными начинками, не черствеет на следующий день. Надо честно сказать, пирог съедается сразу до крошки, и до завтрашнего дня остается крайне редко.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 18 столовых ложек с горкой;
- Вода – 2/3 стакана;
- Сахар – 2 столовые ложки;
- Пекарские дрожжи – 11 г;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Подсолнечное масло – 2 чайные ложки;
- Сливочное или топленое масло – 2 столовые ложки.
Для начинки:
- Курица – 600 г;
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Соль – 1,5 чайной ложки;
- Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
- Подсолнечное масло – 5 столовых ложек.
Пошаговый рецепт
Сначала готовлю тесто для пирога. В теплой воде развожу сахар, дрожжи и 3 столовые ложки муки. Жду около 10 минут, пока дрожжи активизируются.
В дрожжевую закваску добавляю соль, подсолнечное и заранее растопленное сливочное масло. Постепенно ввожу просеянную муку.
Когда массу становится трудно перемешивать ложкой, начинаю ее вымешивать руками. Получившееся тесто накрываю пакетом и убираю в холодильник на час.
В это время занимаюсь приготовлением начинки. Отделяю куриное мясо от кожи и костей. Получившееся филе нарезаю мелкими кусочками.
Тушу курицу на подсолнечном масле в сковороде примерно 10 минут.
Очищаю от шелухи лук и чеснок.
Измельчаю помидор с луком и чесноком в кухонной мельнице. Можно воспользоваться теркой.
Добавляю получившееся овощное пюре к курице. Оно придаст мясу сочность, цвет и добавит пикантные нотки вкуса. Довожу начинку до готовности, солю и перчу её.
Достаю тесто из холодильника. За час оно увеличилось в объеме приблизительно в 3 раза. Разделяю его ножом на 2 части, одна из которых чуть больше. Формирую 2 шара.
Раскатываю скалкой 2 блина толщиной около 3 мм.
Больший блин укладываю в смазанную маслом форму. Я использую форму диаметром 28 см. Сверху равномерно распределяю мясную начинку.
Накрываю начинку вторым слоем теста, защипываю край «косичкой». Чтобы пирог не лопнул во время выпечки, часто прокалываю поверхность вилкой. Оставляю расстаиваться на 40 минут.
Поднявшийся пирог выпекаю в разогретой до 200°С духовке 20 минут до ровного румянца.
Поверхность горячего пирога смазываю сливочным маслом, чтобы размягчить корочку. До остывания накрываю пирог льняной тряпицей, чтобы он «дышал».
Пирог с курицей готов, можно угощать гостей.
Приятного аппетита!
