Накрывая стол к чаю, всегда хочется не только гостей, но и семью чем-то удивить. Довольно популярной разновидностью ароматной выпечки стали кексы. В моей семье с удовольствием едят их, испеченные и по классическому рецепту, но особенно хвалят пахнущий солнечным апельсином.
Для его приготовления на 8 порций я использую:
- Апельсин – 200-250 г;
- Мука – 1,5 ст;
- Сахар – 150 г;
- Яйцо – 3 шт.;
- Сливочное масло – 200 г;
- Соль и сода – по 1/3 ч.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.
Приготовление:
Прежде всего, целесообразно переработать апельсин. Его нужно тщательно вымыть горячей водой, удалив с поверхности кожуры, возможно, имеющийся там воск.
С насухо вытертого плода с помощью крупной терки снимаю цедру. Очистив апельсин от белого слоя, мякоть я обычно пюрирую посредством блендера. Но можно поступить иначе и натереть плод на крупной терке.
На следующем этапе работы над кексом яйца аккуратно разделяют на белки и желтки.
В емкость с желтками вводят 180 г размягченного на водяной бане или в микроволновке масла и сахар
Перечисленные ингредиенты я взбиваю миксером до однородного состояния. Продолжая взбивать, ввожу в посуду полученное из апельсиновой мякоти пюре. Последней добавляю апельсиновую цедру.
Тесто перемешиваю еще раз с уже введенной в него цедрой. В данном случае уже можно оставить миксер и использовать обычную лопатку или ложку.
К миксеру можно прибегнуть сейчас с другой целью – взбить белки. Чтоб это вышло как можно лучше, венчик должен быть сухим, а в емкость с белками я всегда добавляю щепотку соли. Тогда устойчивая, плотная белковая масса гарантирована.
Взбитые белки я аккуратно выкладываю в емкость с полученным тестом и движениями снизу-вверх перемешиваю все деревянной ложкой.
Оставшимся маслом необходимо смазать выбранную для выпечки кекса форму. Тесто помещаю в нее, чтобы оно занимало половину объема формы.
В зависимости от формы кекс пекут в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут до 1 часа.
Готовность апельсинового кекса принято проверять деревянной шпажкой.
Приятного аппетита!
