Расстегаи — это пироги из дрожжевого теста, слегка приоткрытые, «расстегнутые». Кто придумал такую форму и зачем, читайте дальше. Выпечка получится вкусной с любой рыбой, я предпочитаю красную.
Для приготовления теста понадобятся:
- молоко — 250 мл;
- топленое сливочное масло — 2 ст.л.;
- соль и сахар — по вкусу;
- мука — высшего сорта и ржаная – 3 стакана и 1/2 стакана (примерно);
- дрожжи -1 ч.л. без горки.
Для начинки:
- слабосоленая домашнего посола горбуша — 300 г;
- лук зеленый — чем больше, тем лучше;
- масло подсолнечное — 1 ст.л;
Из такого количества продуктов получится 8-10 не мелких расстегаев. Время приготовления – 3 часа.
Пошаговый фото рецепт
Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час или чуть больше. Я добавляю в тесто кроме муки высшего сорта ржаную. Такие пироги гораздо полезнее, ведь белая мука – это рафинированный продукт, лишенный всех полезных свойств.
Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Снять пленку, обмять и формовать сочни.
Приготовить начинку. Горбушу отделить от шкурки, убрать косточки, у этой рыбы они крупные, хорошо видны и легко отделяются. Добавить зеленый лук, масло подсолнечное. Если рыба получилась более соленой, чем ожидалось, добавьте в начинку мелко порезанный сырой картофель. Будет тоже очень вкусно.
Раскатать тесто, выложить начинку, закрыть пирог, оставив небольшое отверстие сверху. Для чего это нужно. Если будете подавать пироги горячими, в это отверстие добавляется кусочек сливочного масла. Говорят, что расстегаи появились на Руси в зажиточных домах. Там часто после трапезы оставалась несъеденной дорогих сортов рыба. Выбрасывать ее было жаль. Тогда и стали делать расстегаи с рыбой и подавать их к первым блюдам. Если предложите расстегаи уже остывшими, ничего страшного, и без масла они очень вкусные. И еще более полезные. Ведь масло — это вредный холестерин.
Сформированные расстегаи уложить на противень и дать постоять в теплой духовке около часа.
Когда выпечка увеличится в объеме в полтора раза, ее нужно смазать яйцом и отправить выпекаться. Противень ставить в среднее положение, температура — не больше 180 градусов. Запекание идет примерно 30-35 минут. По цвету пирогов поймете, что они готовы.
Подавать сразу же, дав слегка остыть, к чаю, либо к первому блюду. Холодные расстегаи тоже отменно вкусные.
