В моей семье очень любят выпечку. А я очень люблю печь. Причем не просто печь, но и пробовать новые рецепты, новые способы приготовления, новые начинки к привычным блюдам… На этот раз буду пробовать готовить осетинские пироги с тремя видами начинки. Рецептом и хитростями приготовления со мной поделилась знакомая осетинка.
Для теста нам понадобится
- соль, сахар, сухие дрожжи, подсолнечное масло и мука высшего сорта.
Приготовление
Начинки к осетинским пирогам бывают самые разные, я остановилась на самых классических.
Для первой начинки нам понадобится любой мясной фарш (у меня куриная грудка пополам со свининой), лук и зелень (укроп, шпинат, петрушка).
Луковицу и зелень мелко нарезала, добавила соль, перец, специи.
Хорошо перемешала.
Пироги с такой начинкой (в оригинале она делается из рубленого мяса) называются фыдджин.
Для второй начинки я взяла сулугуни и даже нашла в овощном магазине свеклу с ботвой —
это самая интересная начинка для осетинских пирогов. Свекольная ботва, оказывается, очень полезная.
Пирог с такой начинкой называется цахараджин.
Готовится начинка просто — свекольную ботву моем и некрупно нарезаем, сулугуни трём на крупной терке. Солим, перчим.
Перемешиваем.
Для третьей начинки взяла отварной картофель, сыр (можно брать любой, хорошо плавящийся) и зелень.
Эти пироги называются картофджин.
Сыр и картошку потерла на крупной терке (можно использовать пюре), зелень мелко нарезала. Посолила.
Всё перемешала.
В 400 мл теплой воды добавляем 10 г сухих дрожжей, чайную ложку сахара и щепотку соли.
Оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи заработали.
Выливаем эту смесь в 500 г просеянной муки и замешиваем тесто.
Потом добавляем 50 г подсолнечного масла.
Тщательно перемешиваем. Оставляем на 1 час подходить в тёплом месте без сквозняков.
Через 1 час обминаем тесто.
Даём ещё подойти. Потом выкладываем тесто на стол, хорошо обминаем. Оно очень мягкое, я подсыпала ещё немного муки, чтобы не липло к рукам.
Делим тесто на три части.
Для мясного пирога я разделила тесто ещё пополам и каждую часть тонко раскатала. На первый пласт выложила мясную начинку.
Накрыла вторым.
Защипала края. В центре всех осетинских пирогов обязательно нужно делать круглую дырочку для выхода пара, иначе пирог раздуется, как колобок. Для красоты ещё сделала надрезы ножницами.
Начинки должно быть столько же по объёму, сколько и теста, а можно даже больше.
Пироги с сырными начинками я делала так. Кусок предназначенного для пирога теста немного разминала руками, затем выкладывала на него начинку.
Это с картофелем и сыром.
Это с сулугуни и свекольной ботвой.
Затем облепляла начинку тестом, тщательно защепив сверху.
Разминала до плоского состояния, переворачивала и ещё разминала. Важно, чтобы пирог был одинаковым по всей толщине. Раскатывать нужно аккуратно и по возможности потоньше. В конце я помогала себе скалкой.
Чтобы проще было перенести сформованный пирог на противень, раскатывала на тонкой пластиковой доске.
Теперь ещё немного секретов расскажу.
Перед выпечкой хорошо разогреваем до 250 градусов не только духовку, но и противень в ней. И будущий пирог выкладываем на раскалённый противень. Ничем его не смазываем и не посыпаем. Пироги пекутся быстро, 15-20 минут, смотрите по своей духовке. Как зарумянился — готов. Если попытаетесь печь подольше и при более низкой температуре, пирогими пересохнут и будут жесткиими.
Вот готовый пирог с мясом.
Аж бульон в дырочке выступил, такой он сочный получился. И фарш, и тесто при этом успели пропечься.
Все разрезала на восемь частей. Кстати, осетины говорят, что нельзя крутить пирог во время нарезки – плохая примета.
Это пирог с картофелем и сыром.
А это со свекольной ботвой и сулугуни.
Важный момент — все пироги сразу после извлечения из духовки необходимо щедро смазать сливочным маслом. Можно предварительно его растопить, а можно прямо смазать куском. И готовые горячие пироги нужно сложить друг на друга и накрыть полотенцем. Так они станут мягкими и нежными.
Готовые пироги мне и домашним очень понравились — воздушные, так и тают во рту. Дети отдали пальму первенства мясному пирогу, муж больше налегал на картофельный, а меня больше всего впечатлила начинка со свекольной ботвой. Сама зелень не имеет ярко выраженного вкуса и прекрасно сочетается с солоноватым сулугуни. Однозначно буду делать ещё, только в следующий раз положу ещё больше начинки и попробую раскатать потоньше. Приятного всем аппетита!
