Кекс по этому рецепту я пеку уже много лет. И каждый год он может быть разный. Все зависит от того, какие цукаты есть у меня. В зависимости от разного количество того или иного сушеного «фрукта», украшения, и даже настроения, меняется вкус. Еще я не кладу в пирог алкоголь. Все-таки его любят кушать внуки, а им он не очень полезный.
Итак, в этот раз я взяла:
- 150 грамм сливочного масла,
- 3 яйца,
- 150 грамм сахара,
- 200 грамм муки,
- молотый мускатный орех,
- пол чайной ложки корицы,
- 100 грамм кураги,
- 100 грамм чернослива,
- 300 грамм вишни в собственном соку.
Пошаговый рецепт с фото
Курагу промыла и нарезала небольшими кубиками.
Чернослив промыла и нарезала кубиками. Все сухофрукты сложить в одну емкость. У меня была консервированная вишня в собственном соку, поэтому дополнительной жидкости не понадобилось. Можно использовать замороженную вишню без косточки. Только заранее ее нужно разморозить, и сок не выливать. Он напитает остальные сухофрукты. Можно класть изюм, цедру лимона или апельсина, клюкву, сушенный ананас и любые другие любимые цукаты. Грецкий орех, миндаль, кешью или другие орехи на выбор придадут рецепту пикантности. Главное помнить, что вес цукатов должен быть не больше веса самого теста. Если есть время, можно оставить напитываться цукаты на ночь, или хотя бы на несколько часов.
Готовлю тесто. На водяной бане или микроволновке растапливаю сливочное масло.
Всыпаю сахар и хорошо размешиваю, чтобы сахар растворился.
Вбиваю яйца, интенсивно перемешиваю.
Добавляю специи. У меня корица и мускатный орех. Можно добавить тертый миндаль. Ориентируюсь всегда по консистенции. Тесто должно слегка подкраситься.
Всыпаю муку и хорошо размешиваю, чтобы не осталось комочков.
Цукаты сцеживаю, откидывая на дуршлаг.
Притрушиваю цукаты мукой, около двух столовых ложек. Это поможет равномерно распределить начинку по всему тесту, и не сбиться в один комок.
Форму для выпекания смазываю маслом и присыпаю мукой. Это поможет «безболезненно» вынуть горячий пирог из формы.
Смешиваю цукаты и тесто в одной емкости. Аккуратно перемешиваю.
Равномерно распределяю тесто по форме.
Выпекаю кекс в духовке при температуре 150 градусов. Первые 40 минут накрываю форму фольгой, чтобы не подгорел. Потом снимаю фольгу, и допекаю пирог еще 40 минут.
Достаю кекс с формы сразу после выпекания, и закрываю его пергаментом, сверху полотенцем. Остывать он должен без формы, иначе отсыреет.
После полного остывания кекс можно украсить по желанию. Это может быть глазурь, тертый шоколад, сахарная пудра. Я решила сделать глазурь из молочного и черного шоколада.
Кекс должен дозреть. Поэтому его лучше съесть через несколько дней после выпекания. Цукаты отдадут влагу тесту, и ароматизируют его. Через неделю, или даже больше пирог будет еще вкуснее. Мне нравится этот рецепт, потому что он простой в приготовлении. Весь процесс без выпекания и подготовки сухофруктов занимает не более двадцати минут. Но результат понравится всем, даже самым изощренным гурманам и ценителям. Еще одним плюсом этого кекса, лично для меня является то, что его можно готовить заранее. И когда наступают новогодние и рождественские праздники, десерт «к чаю» уже готов.
