Это печенье мы традиционно выпекаем с самыми маленькими членами нашей семьи под Новый год. Съедается оно моментально, а потому печем мы почти весь декабрь и первую половину января. Что может быть лучше этого неповторимого аромата апельсина, имбиря, корицы и меда? Только процесс его приготовления с маленькими помощниками! Малыши с удовольствием вырезают имбирных медвежат, елочки, снеговичков, а по дому разлетаются смех и дивный аромат новогодне-рождественского настроения.
Именно из-за детишек пришлось дорабатывать старый добрый рецепт имбирных пряников, потому что карапузы:
- не любят половину из вкладываемых в тесто специй;
- обожают выпечку послаще и непременно с фруктовыми вкусами;
- бабушка беспокоится по поводу того, можно ли внучатам печенье, украшенное традиционным айсингом из термически необработанного сырого белка.
Да-да, умом понимаю, что белок – природно-стерильный продукт, но советское прошлое с его ГОСТами и угрозами сальмонеллёза накладывает свой отпечаток. А потому печенюжки украшаю только белым шоколадом вот уже несколько лет. Итак, рецепт.
Необходимые продукты
Секрет вкусного мягкого теста – хорошее сливочное масло и правильное количество муки. Тогда и результат будет таять на языке, взрываясь ярким сочетанием вкусов. Для приготовления понадобится:
- Сливочное масло (100 % сливки, никаких растительных жиров!) – ¾ стандартной пачки;
- Большой апельсин с хорошей чистой шкуркой – 1 штука;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Мед жидкий липовый – 1 ст. ложка;
- Корица молотая – 1 ч. л.;
- Имбирь порошок – 1 ч. л.;
- Кардамон молотый – 0,5 ч. л.;
- Соль – щепотка;
- Сода (или разрыхлитель) – 0,5 ч. л.;
- Сахар – 8 ст. ложек;
- Белый шоколад – 1 обычная плитка;
- Мука – примерно 1,5 стакана.
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом нужно вынуть из холодильника масло и яйцо. Вообще, все продукты должны быть не охлажденными, нормально комнатной температуры. Хорошее масло, постояв в теплом помещении, приобретает мягкую кремовую консистенцию – то, что нужно для теста.
В миске смешать просеянную муку высшего сорта с содой и солью
В мягкое маслице нужно добавить яйцо, сахар, специи. Тщательно перемешать, взбивая вилкой
Натереть на мелкой тёрочке апельсиновую цедру целиком, оставляя белую кожицу
Выжать сок половины апельсина: получится примерно треть стакана
Обязательно процедить, чтобы не упустить косточки. Мякоть можно пустить в тесто, но я не делаю этого.
Добавить в смесь яйцо/сахар/масло/специи апельсиновый свежеотжатый сок и цедру, а также жидкий мед
Смешать до однородности.
Соединить смесь с мукой, замесить пластичное тесто. Главное условие – не переборщить с мукой. Оно должно быть чуть влажноватым, не сухим. За счет масла липнуть оно сильно не будет
Раскатать толщиной в сантиметр
если хотите хрустящее печеньице. Сделайте потолще – получится пряник.
А дальше – чистое творчество для малышей: вырезание фигурок из теста формочками. Мои внучата с ранних лет на кухне крутятся, а возиться с тестом просто обожают. Полученные елки/ангелочков/медвежат сажаем на противни, застеленные пергаментом
и в печь при температуре градусов 190-200 на 10 минут. Зазолотились – вынимаем.
Пока печется печенье – готовим глазурь. Для этого на водяной баньке растапливаем шоколад
размешивая до однородности. Если смесь слишком густа – добавьте пару столовых ложек жидких сливок (10%)
На остывшее печенье
при помощи кондитерского шприца наносим узоры
Можно смешать часть шоколада со свекольным или морковным соком – природными красителями. Получится разноцветная глазурь.
Готовому печенью нужно пару-тройку часов, чтобы глазурь затвердела, а до полного высыхания (чтобы можно было упаковать в качестве подарка) – сутки. У нас никто не дожидается застывания: мягкие шоколадные узоры слизываются с теплого печенья. Запивайте молоком или фруктовым чаем и наслаждайтесь рождественской магией!
