Чтобы приготовить нежнейшие ажурные блинчики не обязательно добавлять в тесто дрожи или соду. Всего лишь несколько правильных действий во время приготовления превратит обыкновенный замес в нежнейшее бархатное тесто. Как говорится, век живи – век учись. Всегда готовила вкусные блины, но по-настоящему ажурными блинчики не получались. Научила меня правильно делать замес, моя невестушка, именно она подсказала мне маленькие секреты. В итоге я могу похвастаться своими нежными и ажурными блинами. Единственный их недостаток – сколько блинов не пеки, их всегда мало.
Простые ингредиенты:
- мука – 120 г;
- яйца – 2 шт;
- сахар – 2 ст. л;
- соль – 0,5 ч. л;
- масло растительное – 2 ст. л;
- вода – 150 мл;
- молоко – 250 мл.
Пошаговый рецепт с фото
Секрет первый. Для удачных блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца не подходят, если они только что из холодильника. Мука должна быть взвешена за раннее, и согреваться до нужной температуры. Кроме того муку обязательно необходимо просеять через сито, наполнить её кислородом – это ещё один секрет, для удачных блинов. Молоко и вода должны быть немного теплее комнатной температуры. Вот так продукты необходимо подготовить и оставить на час-два согреваться.
Первым действием необходимо разделить яйца. Белки отправляем в стакан для блендера, к ним добавляем соль. На некоторое время стакан отставляем в сторону.
В глубокую миску отправляем желтки.
К желткам высыпаем весь сахар. Кстати, с двумя столовыми ложками сахара, на это количество продуктов, блинчики получаются сладковатые. Если вы планируете дальше делать сладкую начинку, в тесто надо сахара класть меньше.
Желтки с сахаром хорошо растираем. Венчиком это сделать очень удобно.
Когда желтки с сахаром хорошо побелели добавляем к ним молоко, и продолжаем взбивать. Уже сейчас видно, что яично молочная смесь пузырится, наполняется кислородом. Молоко можно сразу всё не вливать, а чередовать с мукой.
Небольшими порциями в замес добавляем муку. В этот момент её тоже можно дополнительно просеять, это не будет лишним. Когда в тесте мало жидкости, мука хорошо разбивается венчиком и комочков не будет. К тому же поочерёдно добавляя молоко и муку, тесто получается эластичнее.
Вот такое гладкое тесто получается, глянцевое и без единого комочка. Нагреваем воду до крутого кипятка, отмеряем нужное количество, и тонкой струйкой вливаем её в тесто. В это время венчиком продолжаем взбивать замес, и волноваться совершенно не стоит, что тесто «сварится».
Ещё один секрет. Возвращаемся к стакану с белками и солью, и взбиваем их венчиком блендера на большой скорости. Хотя белки тёплые, они отлично взбиваются до устойчивых пиков. Стакан можно перевернуть, а белки останутся на месте.
В два-три приёма добавляем взбитые белки в тесто, аккуратно перемешиваем. Этот этап очень похож на приготовление бисквита, взбитые отдельно сливки дают воздушность и лёгкость тесту. В случае с блинами получается тоже самое.
Тесто выходит невероятно лёгкое и бархатистое. Добавляем последний ингредиент — растительное масло. Перемешиваем ещё раз всё до однородности.
Тесто готово, минут пять даём ему отдохнуть и начинаем выпекать блинчики.
Сковороду хорошо разогреваем и слегка смазываем растительным маслом. Лишнее масло убираем бумажной салфеткой. Тесто распределяем по всему дну сковороды, как только края подрумянятся, необходимо блинчик перевернуть. На второй стороне блинчик выпекается ещё быстрее. Блины пекутся очень быстро, надо потратить менее минуты на выпекание одного блинчика. Вот такие ажурные, тонкие и нежные они у нас получились.
Блинчики приготовленные таким способом получаются ажурные и с большим количеством дырочек, любая начинка может из них вытекать. Мои внуки любят кушать такие блины без начинки, а макая их в мёд, варенье или сметану.
Рекомендую и вам приготовить такие ажурные блинчики по этому рецепту.
