Необыкновенно вкусный, хрустящий хлеб по старинному рецепту с Вологодчины

Этот интересный и очень простой рецепт белого хлеба я узнала в Вологодской области. Многие хозяйки пекут хлеб дома, в русской печи или духовке. Кажется, что испечь хлеб в домашних условиях — это шедевр кулинарного искусства. На самом деле нечего сложного нет. Когда в гости приходят внуки, всегда пеку домашний хлебушек. Обязательный спор ребят за хрустящую горбушку, стал уже ритуалом.

Белый дрожжевой хлеб по старинным рецептам Вологодчины

Для буханки понадобятся следующие продукты:

  • Вода – 0.3 л.
  • Мука пшеничная – 2-2.5 стакана
  • Соль – по вкусу, около столовой ложки
  • Сахарный песок 2 чайных ложки
  • Дрожжи сухие – 1\2 пакетика
  • Масло растительное – пол стопки

Приготовление

Немного подогреть воду до 36-37 градусов. Положить все ингредиенты, в последнюю очередь просеянную муку и сверху сухие дрожжи. Замесить тесто. Оно будет не очень густым. От консистенции теста зависит пористость хлеба. Чем гуще тесто, тем меньше пористость. Вымешивать ложкой.

Теперь пускай будущий хлеб постоит в тепле 5-8 часов. Обязательно накрыть чистым полотенцем. В деревнях хозяйки ставят тесто на ночь. Сколько времени будет ходить, зависит от температуры в помещении. Важно! Тесто не любит сквозняков.

После того, как тесто выходилось, тщательно вымешать.  При необходимости, если получилось жидковатым, добавить немного муки. Мешать ложкой.

В разогретую и смазанную маслом форму, рукой, смоченной в воде, выложить тесто. Разровнять. Дать подняться минут 30 -40. Аккуратно поставить в духовку. Через 5 -10 минут духовку закрыть.

Выпекается хлеб при температуре 200 градусов около 40 — 60 минут. Готовую буханку положить на чистую салфетку и смазать подсолнечным маслом. Накрыть сверху полотенцем и дать «выпустить дух» в течение 30 минут или более.

Как проверить, что хлеб пропекся?

  • Цвет буханки подскажет о готовности. Она должна подрумяниться
  • Готовый хлеб легко вынимается из формы, недопеченный – с трудом
  • Постучите пальцем по готовой буханке – звук будет звонким.

Белый дрожжевой хлеб по старинным рецептам Вологодчины

Необыкновенно вкусным получается ароматный и хрустящий хлеб. Не бойтесь, что у Вас не получится.

Хлеб по этому рецепту практически невозможно испортить.

Рейтинг
Комментариев: 12
  1. sss

    ……а что здесь вологодского..с тем же успехом будет армянский,финский….

  2. Сергей

    А разве не добавляете такой ингредиент что б хлеб долго не плесневел? Сейчас все добавляют. Я правда позабыл как называется, он еще рак вызывает, классная штука, найдите и добавляйте как все, пенсионный вам премию выпишет.

    1. admin (автор)

      зачем это всё если можно по старинке быстро и вкусно испечь, плюс домашний хлеб не плесневеет так быстро как магазинный

    2. Валерий

      Найдите то, что рак вызывает и пользуйтесь себе на здоровье! Бред сумасшедшего! Сам купи и пользуйся. Чтобы хлеб не плесневел долго, надо хранить в холодильнике. Перед пользованием подогреть то количество, сколько съедите.

    3. ВАЛЕРИЙ

      а зачем его столько времени держать, а не съесть свежим? ну ладно если собрался в поход на Северный полюс.

  3. Елена

    Пакетики с сухими дрожжами бывают разного веса,.. стопки ( объем масла ) тоже разного размера…, уточните количество этих продуктов .

  4. Юлия

    Странный рецепт! Соли 1 ст.ложка, на такое количество муки, ну очень много.

  5. Наталья Зыкина

    Сахар в обычный хлеб не добавляют никогда, если это не сдобное изделие. Растительное масло тоже ни к чему. Четыре главных хлебных ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль.

    1. ВАЛЕРИЙ

      ну странная какая, ведь это старинный, Вологодский рецепт!!! ;-)
      другой момент на фото жидкое тесто , пусть покажет как она его рукой берет! :shock:

  6. Николай

    Разница в кличестве муки имеетбольшое значене.Не верю.

  7. Елена

    СТОпка всегда стограммовая). Полстопки масла — это примерно 3 ст.л.(в 1 ст.л. 15-17 г растительного масла). Соли я бы положила не больше 1,5 ч.л. (мерных) без «горки», так? Дрожжи сухие — пачка 7-11 г . Значит 1 1/2 ч.л.(полторы мерных без «горки»), да? Если дрожжей положить меньше — тесто будет дольше «ходить». Зато выпечка будет вкуснее. Дрожжи брать те, которые смешиваются с мукой? Типа — красные «Саф-момент»?

  8. Олег

    Приготовил почти по рецепту. Только соли положил половину столовой ложки и масла четверть стопки (25 мл). Получилось неплохо,,хотя в духовке хлеб почти не поднялся. Хлеб вкусен, корочка бесподобна

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: