Это блюдо готовлю для семейных праздничных ужинов: на новый год, дни рождения, на 9 мая. Особенно хорошо оно удается весной: как раз домашнее вино, заложенное осенью, вызревает, приобретая терпкий и пряный вкус. Именно оно солирует и задает тон всему блюду. Если нет домашнего, можно взять любое красное сухое вино. При этом алкоголь успешно выветрится в процессе приготовления, поэтому его можно и детям, и водителям. Мясо получается сочным, мягким, а специи с вином напрочь отбивают специфический запах баранины.
Состав блюда
- Ребрышки бараньи – 1 кг,
- Лук репчатый – 2 крупных луковицы,
- Можжевеловая ягода – 7 шт.,
- Смесь перцев, соль – по вкусу,
- Красный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
- Кориандр молотый – 0,5 ч. Ложки,
- Тмин – 1 ч. ложка,
- Вино красное сухое – 200 мл.
Можно использовать готовую смесь специй для баранины, но я предпочитаю подбирать пряности самостоятельно
Пошаговое исполнение
Для приготовления понадобится пестик со ступкой для измельчения специй и хорошая сковорода с антипригарным покрытием, поскольку ребрышки нужно обжарить без масла.
Ребрышки промыть дважды под струей воды, тщательно обсушить, разрезать на небольшие кусочки (2-3 ребра). Сало сильно не срезать, оставить для сочности.
Прибавить к ребрышкам соли и смеси перцев по вкусу. Растолочь в ступке можжевеловые ягоды (не в пыль, а так, чтобы дали влагу). Смешать измельченную смесь с мясом, отставить на 30-50 минут, чтобы пропиталось вкусом и ароматом
Важно: ягоды можжевельника лучше использовать до жарки. Если же примете решение добавить в процессе тушения, то измельчать их не надо: достаточно просто закинуть за 20 минут до окончания приготовления.
Раскалить сковороду, поджарить ребрышки с двух сторон до румяной корочки
Нарезать лук, не мелко
Зажарить до золотистости на небольшом количестве растительного масла
На лук сверху выложить ребрышки, тушить в собственном соку либо с добавлением четверти стакана посоленной воды
Как только мясо станет мягким, а жидкость выпарится, добавить остальные специи (кориандр, красный перец, тмин) и вино
Готовить на открытой сковороде без крышки минуты три, либо пять, в зависимости от того, как скоро испарится вино.
Подавать с любимым гарниром и зеленью лука, укропа. В качестве гарнира я использую отварную фасоль с тертой свежей морковью и измельченным чесноком
Хотя для такого ароматного блюда, как ребрышки в вине с пряностями, подойдет более нейтральное картофельное пюре или отварной рис.
