Традиционная молдавская кухня не обходится без домашней выпечки. Вертуты готовят с разной начинкой. Это может быть тушеная капуста, как свежая, так и квашеная, картошка с жареным луком, тыква с сахаром, творог и конечно, брынза. Брынзу для выпечки лучше выбирать овечью, твердую и не очень соленую. По желанию можно добавить свежий зеленый лук или укроп.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 500 грамм
- Молоко – 200 мл
- Сухие дрожжи – 30-40 грамм
- Сахар – 2 ст. л
- Соль – 2 ч. л
- Подсолнечное масло – 200 мл
- Яйцо – 1 шт.
Начинка для вертуты
- Брынза – 300 грамм
Пошаговый рецепт
Начинаем с приготовления теста.
В глубокой миске смешиваем теплое молоко с сахаром и солью. Сверху высыпаем дрожжи. Размешать до полного растворения сахара и дрожжей. Влить 50 мл подсолнечного масла. При выпечке масло даст вертуте вкусную, хрустящую корочку.
В готовую смесь засыпаем всю муку и замешиваем не очень тугое тесто. Если не хватает жидкости, добавьте, сколько необходимо, теплой воды. Готовое тесто смазать для быстрой расстойки подсолнечным маслом, затем накройте миску пищевой пленкой и дайте подняться.
Время расстойки составляет примерно 35-45 минут. Дважды обмять тесто и разделить на шарики весом примерно 150-200 грамм. Шарики присыпать мукой и оставить на 15-20 минут. Чтобы легче было делить тесто на порции, смажьте руки подсолнечным маслом.
Через 20 минут формуем заготовки на вертуты. Каждый шарик на припыленном мукой столе раскатать в блин размером с десертную тарелку. Кисточкой смазать маслом, уложить в глубокую миску. Следующий блин укладываем сверху на предыдущий. Должна получится стопка блинов, прослоенная подсолнечным маслом.
Оставляем заготовки на 15-20 минут. Готовим начинку. Брынзу натереть на крупной терке. Можно добавить зелень, лук или укроп.
Совет: чем больше укропа тем насыщеннее и вкуснее начинка!
Пока мы занимались начинкой, наши блины уже готовы для приготовления. С рабочей поверхности убираем остатки муки и смазываем подсолнечным маслом. Тесто будем растягивать, поэтому маслом мажем примерно половину стола. Выкладываем первый блин. Берем за край и растягиваем в разные стороны. Вытягиваем до почти просвечивающего состояния. В итоге должен получится прямоугольник.
Берем верхний край и складываем блин пополам. Равномерно насыпаем начинку. Внахлест укладываем верхний длинный край полосы на нижний.
Получившуюся трубочку сворачиваем в спираль. Кончик спирали прячем под вертушку. Аккуратно укладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и оставляем на 20-30 минут на расстойку.
Нагреть духовку до 180 градусов. Время выпечки составляет примерно 15-20 минут, до румяной хрустящей корочки. Готовые вертуты выложить на кухонное полотенце. Наливаем в кружку чай и наслаждаемся!
Приятного аппетита!
