Осень – пора заготовок на зиму из собранного урожая. Хозяйки обычно солят огурцы, помидоры, закрывают различные овощные салаты и фруктовые компоты, квасят и маринуют капусту. Но иногда так хочется съесть что-нибудь из баночной вкуснятины, не дожидаясь зимы. На этот случай всегда можно воспользоваться рецептами заготовок «по-быстрому», когда блюду не нужно находиться в банке несколько месяцев, чтобы обрести свои потрясающие вкусовые качества. Достаточно поместить в специально сваренный рассол желаемые овощи на несколько часов. Одним из таких салатов является маринованная капуста со свеклой.
Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- Питьевой воды – 3 л.;
- Капусты свежей белокочанной – 1,3 кг.;
- Свеклы – 500 гр.;
- Масла подсолнечного – 200 гр.;
- Уксуса 70 % — 3 ст. л.;
- Сахара – 350 гр;
- Соли – 6 ст. л.;
- Лавровый лист.
Данное количество ингредиентов рассчитано на 5 литров готовой маринованной капусты, поэтому стоит подобрать банку соответствующего размера.
Приготовление:
Для начала нужно очистить свеклу и порезать ее колечками, а с капусты удалить испорченные и поврежденные листья. Капусту нужно разрезать на кусочки довольно крупных размеров, чтобы влезли в горлышко банки.
Далее необходимо уложить плотно друг к другу капусту и свеклу, чередуя между собой. Так капуста обретет равномерный красный оттенок, а свекла лучше впитает маринад.
После того, как сделаны все заготовки, нужно сварить рассол. Для этого питьевую воду залить в кастрюлю, добавить соль и сахар и варить до закипания. Следующими добавить масло и лавровый лист. Для добавления уксуса, кастрюлю с маринадом лучше снять с плиты, иначе при взаимодействии его с кипящим рассолом может пойти реакция и брызги. Кипятить еще около 10 минут.
Банку с приготовленными овощами надо аккуратно залить маринадом, только что снятым с плиты, и закрыть крышкой. Это может быть как обычная пластмассовая, так и железная крышка. Важно вливать горячий рассол очень медленно, чтобы банка не лопнула от резкого перепада температур.
Капусту со свеклой стоит оставить для маринования на 7-9 часов при комнатной температуре. Подавать можно, и как закуску к основному блюду, так и в роли овощного салата. По желанию в готовое блюдо можно добавить немного растительного масла или зелени. Также, маринованную капусту можно считать полноценным гарниром к мясу или птице.
Приятного аппетита!
