Шалтибарщай – это не новое имя Шалтая Болтая. Это литовский холодный борщ на кефире со свеклой. В холодное время про такие блюда как-то логично забываешь. Зачем освежаться, если на улице и без того лицо сводит от мороза? А вот в жарку пору… Легкие холодные супы становятся мечтой каждого, кто изнывает от зноя… А еще холодные борщи весьма благотворно сказываются на фигуре. Ну а как без этого – ведь в их составе такие ингредиенты, как свекла и кефир, которые способствуют пищеварению.
Рецепт холодного литовского борща
Время приготовления – 30 минут (без учета времени для подготовки свеклы и настаивания)
Не секрет, что многие рецепты претерпели преобразования. Исключением не стал и шалтибарщай. Сегодня предлагаю вам для ознакомления и последующего воплощения в жизнь не классический рецепт шалтибарщая, а упрощенный. В чем будет разница? Расскажу в процессе приготовления.
Ингредиенты на 3 порции
- свекла – 3 шт.;
- огурцы свежие – 2 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- кефир (2,5%) – 500 мл;
- охлажденная кипяченая вода – 300 мл;
- сметана – 3 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Пожалуй, самым важным шагом в приготовлении литовского холодного борща можно назвать подготовку свеклы. Именно от ее вкусовых качеств зависят такие показатели, как вкус, аромат и цвет супа.
Свеклу можно подготовить разными способами: сварить, запечь. Вареный вариант является наиболее распространенным, но, что скрывать, у сваренной свеклы отсутствуют нотки пикантности – она обычная. Запеченная свекла уже имеет более яркие вкусовые нотки… Кроме того она не такая водянистая, более плотная и одновременно идеально приготовленная. Рекомендую взять именно запеченную свеклу.
Но, что важно! Для супа подойдет даже маринованный овощ. В этом случае свекла станет 100% доминантой в блюде, сделав его пикантным и необычным.
Свекла готова? Замечательно! Дело остается за малым: очистке и протирании в крупную терку.
Вопрос идеальной подготовки огурца для добавления в суп до сих пор остается открытым. Кто-то говорит, что идеально подходит нарезка кубиком.
А я выбираю протирание в терку. Этот метод как-то более гармоничен со способом измельчения свеклы. Но вне зависимости от метода назначение огурца в супе остается неименным – придание аромата и свежести.
Яйцо, сваренное вкрутую нужно измельчить аналогично огурцу, в моем случае требуется протирание в крупную терку.
Свежую зелень, укроп и зеленый лук, мелко шинкую.
Добавляю сметану. Желательная ее жирность не менее 15%.
Финальным этапом можно назвать добавление жидких составляющих – в их число на данном этапе входит охлажденная кипяченая вода и кефир. Тут нужно уточнить, что не следует вливать весь объем жидкости сразу. Следует подбирать консистенцию супа на свой вкус, но при этом помним, что соотношение воды к кефиру: 1/1.
Также именно этот шаг отличается от классического – в последнем принято добавлять смесь кефира и свекольного отвара.
Наш вкуснейший литовский холодный борщ готов. Пока суп настаивается в холодильнике, что, кстати, обязательно, лично я побежала звать на застолье свою давнюю подружку, которая в молодости проживала в Вильнюсе. Ее на пробу супа не позвать мне грешно – ведь именно она поделилась его рецептом.
Перед подачей в суп добавляем лимонный сок – он придаст приятную кислинку.
Литовский холодный борщ принято подавать с обжигающе горячим картофелем, отварным или запеченным. Идеальным дополнением считается молодой картофель по-деревенски.
