Летом готовить ничего не хочется — слишком жарко. Без первого тоже не обойтись. Отличный выход — холодные супчики. Моя кулинария рассчитана на маленьких привередливых ценителей, поэтому чаще всего в жаркое время года я готовлю окрошку. Люблю этот рецепт, потому что окрошка сохраняет свежесть 2-3 дня. Она не «плывет», огурцы хрустят.
Чтобы приготовить окрошку, подготовьте ингредиенты для начинки и заправки.
Начинка:
- Картошка среднего размера — 6 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Свежие огурцы — 3 шт.
- Укроп — 2 пучка
- Вареная колбаса — 350 — 500 г
- Соль, перец, горчица — по вкусу
- Сметана — по вкусу
Есть три варианта заправки, каждый из которых придает супу свою изюминку:
- Сочетание тана и айрана
- Домашняя сыворотка с лимонной кислотой
- Кефир с минеральной водой
Как сделать начинку
Отвариваем картошку в мундире до готовности. Сваренные клубни обдаем холодной водой.
Картошка, сваренная в мундире, напрочь лишена водянистости и хорошо держит форму.
Мелко рубим.
Мелко режем колбасу кубиками. Укладываем в кастрюлю слоями.
Отвариваем яйца вкрутую. Очищаем от скорлупы. Мелко режем кубиками. Я использую яйцерезку для удобства.
Насыпаем в кастрюлю слоем.
Укроп промываем. Мелко режем и отжимаем толкушкой — зелень должна слегка пустить сок. Укалдываем в кастрюлю.
Огурцы режем по разной технологии. 1,5 огурца режем небольшими кубиками.
1,5 огурца трем на крупной терке.
Отжимаем полученную массу и укладываем в кастрюлю верхним слоем.
Нарезанные продукты перемешиваем и оставляем в холодильнике.
Заправляем перед подачей на стол, добавив сметану, соль, перец и горчицу по вкусу.
Секреты заправки
- Холодный тан разбавляется с айраном в пропорции 1 к 1.
- Если заправляете окрошку сывороткой, не забудьте добавить в каждую тарелку немного лимонной кислоты — на кончике чайной ложки. Это придаст блюду необходимую кислинку.
- Жидкий кефир разбавляйте с минеральной водой в пропорции 1 к 2 — заправка получится нужной консистенции.
