Лето – пора тёплого солнышка, ярких эмоций и, конечно, неограниченного количества натуральных витаминов. Я выращиваю на даче много овощей, зелени и фруктов. Из них преимущественно и стараюсь составить летний рацион для своей семьи. Тем более что пару летних месяцев провожу с внуками именно на даче.
Думаю, многие уже готовили плов по классическому рецепту. Давайте попробуем его видоизменить.
Для своего летнего плова беру:
- 200-300 гр. свинины;
- большую луковицу;
- крупную морковь;
- помидор;
- кабачок;
- чеснок;
- сушеные ягоды барбариса;
- длиннозерновой рис – 250 гр.;
- подсолнечное масло;
- свежую зелень;
- соль и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Ставлю на плиту большую сковороду, наливаю 80 гр. подсолнечного масла. Лук нарезаю кусочками, морковь натираю на крупной шинковке.
Поджариваю лук и морковь до золотистого цвета. Если масло быстро впиталось в овощи, доливаю ещё немного.
Нарезаю мясо мелкими кусочками, добавляю к зажарке. Постоянно помешиваю деревянной лопаточкой и поджариваю. Когда мясо поменяет цвет, перехожу к следующему этапу.
Подсаливаю и добавляю немного чёрного молотого перца. Беру 6-7 ягод сухого барбариса. Если такого не найдёте, поищите специи для плова, в составе которых есть барбарис. Небольшое количество ягод добавит кисло-сладкую нотку готовому блюду.
Убавляю огонь и занимаюсь остальными овощами. Очищаю кабачок и нарезаю его кубиками. То же самое делаю с помидором. Если есть, добавляю ещё и болгарский перчик. Интересный вкус получается с тыквой и баклажанами.
Выкладываю измельчённые овощи в сковороду и перемешиваю. Кабачок и помидор выделяют сок, в котором под стеклянной крышкой тушу всю смесь минут 15. Можно добавить немного воды.
За это время успеваю очистить и измельчить два крупных зубчика чеснока. Помещаю его в сковороду и хорошенько перемешиваю.
Насыпаю сухой рис в смесь и перемешиваю. Задача этого этапа приготовления в следующем: каждое зёрнышко риса должно покрыться масляной плёнкой, тогда плов получится рассыпчатым. Можно предварительно промыть крупу, но я это делаю редко.
Доливаю 300-400 гр. кипяченой воды, довожу блюдо до кипения и оставляю на медленном огне под стеклянной крышкой. Минут на десять можно о блюде забыть и взять кофе-паузу.
Если вижу, что вся вода впиталась, пробую рис на готовность и ещё раз подсаливаю. При необходимости доливаю воду.
В самом конце посыпаю плов измельчённым укропом и перемешиваю.
Выключаю плиту, когда в сковороде осталось немного жидкости, и рис ещё не совсем дошёл до готовности. Под плотно закрытой крышкой, блюдо «дозревает», не становится пересушенным и не пригорает.
В пропорциях этого рецепта преобладают овощи. Их количество, как и количество крупы, можно регулировать по Вашему желанию. Если семья предпочитает вегетарианское меню, убираем мясо и наслаждаемся вкуснейшим блюдом. Такой вариант отлично подойдёт и в качестве гарнира к котлетам.
С составом овощей также можно экспериментировать. Как говорится: «На вкус и цвет товарищей нет!»
Приятного Вам аппетита!
