Как известно, среди субпродуктов огромной пользой обладает печень, особенно, говяжья или телячья. Такой ингредиент необходим в первую очередь в детском меню. Но дети известны своими капризами по отношению к некоторым продуктам. Печень кажется им жесткой, сухой, не вызывает зачастую аппетита. Я нашла оригинальный рецепт блюда из печени, который доставит удовольствие любому. Это приготовленные по-варшавски котлеты из говяжьей печени.
Для приготовления пары десятков таких котлет необходимы:
- 750 г печени;
- 250 г сала;
- 1 головка чеснока;
- 2 ст.л. муки;
- 100 г 15% сметаны;
- 2 луковицы;
- ½ ч.л. соды;
- растительное масло;
- соль и специи по вкусу.
Перед приготовлением нужно учесть несколько немаловажных нюансов:
- Кроме говяжьей, печень используют любую: и свиную, и куриную, и индюшиную. Однако говяжья или телячья печень обладает большей пользой для детского меню.
- Чтобы избежать сухости котлет, масса сала должна составлять треть от массы печени. Сало необходимо выбирать слабосоленое.
- Количество чеснока не должно пугать. Вкус чеснока не будет перебивать остальные ингредиенты, но придаст котлетам пикантным вкус.
Приготовление:
В первую очередь посредством мясорубки перемалывают вымытую печень и сало.
В массу вводят измельченный чеснок, специи и прованские травы, соду и пару столовых ложек муки, после чего фарш тщательно перемешивают.
В сковороде разогревают небольшое количество масла, в котором с обеих сторон обжаривают до золотистого цвета сформированные столовой ложкой котлеты.
Одновременно можно готовить в другой посуде соус.
С этой целью шинкуют кубиками лук и пассеруют его в другой сковороде до румяного оттенка. Достигнув нужного состояния лука, в сковороду вводят сметану и тушат в ней лук несколько минут.
Жареные котлеты складывают в сотейник.
Сверху их заливают соусом. Если тот получился слишком густым, можно добавить немного кипяченой воды. Накрыв сотейник крышкой, котлеты тушат на медленном огне на протяжении четверти часа.
Варшавские печеночные котлеты под соусом можно подавать к любому гарниру.
Приятного аппетита!
