Пути кулинарных рецептов неисповедимы. Рецепт, который покажу сегодня, я впервые увидела году так в 1993-1994 в отрывном календаре «Православная кухня». Старшее поколение, заставшее СССР, хорошо помнит, как были популярны отрывные календари из серой бумаги, где на каждом листочке печатали «советы хозяйкам». Рецепт был рекомендован для готовки в рождественский пост – нестрогий, когда можно рыбу и морепродукты. Я приготовила и влюбилась. Из простейших продуктов вышло нечто изысканное, непривычное, невероятно вкусное. Таким способом кальмары делала много раз, а потом рецепт как-то подзабылся.
И как же я была удивлена, когда тот же самый рецепт встретила в 2013 году в книге Джейми Оливера «Моя Италия». Чудеса! Ну а сегодня поделюсь с вами. Блюдо быстрое, оригинальное, а в наступающий рождественский пост может стать вообще самым любимым.
Красивое и загадочное слово «пангрататта» переводится с итальянского, как «хлебные крошки». То есть будем готовить кальмара в хлебных крошках.
Ингредиенты
- Кальмар – 500 гр.
- Хлеб белый (можно батон) – 250 гр.
- Лимон – 0,5 шт.
- Чеснок -4 зубчика
- Острый перец – 1 шт.
- Оливковое масло, соль, перец черный молотый.
Пошаговый рецепт с фото
Как видите, продукты самые простые, блюдо не требует никаких экзотических ингредиентов. Но обыграть его можно так, что будет не стыдно поставить и на праздничный стол. Покажу вам нарядную разделку кальмара, которую подсмотрела у того же Джейми. Называется кальмар концертино, видимо потому, что в готовом виде слегка напоминает клавиши музыкального инструмента.
Кальмара размораживаем, чистим, удаляем внутренности. Тушку кладем на разделочную доску. Нам потребуется два ножа. Один – широкий, вставляем внутрь тушки кальмара,
другим, очень острым, делаем насечки, прорезая тушку до ножа. Нижняя часть остается целой. Вот, на фото более понятно.
Можно, конечно, не заморачиваться, и просто порезать кальмара соломкой.
Батон превращаем в крошку, если она будет не совсем мелкой – ничего страшного
Чеснок – два зубчика режем пополам, два зубчика на тонкие пластинки. Перчик оставляем целым, только накалываем вилкой. Лимон режем кружочками.
Все, теперь остается тепловая обработка – это быстро.
На сковороду наливаем немного оливкового масла, кладем четыре половинки зубчиков чеснока и хлебные крошки. Обжариваем, непрерывно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Более крупные кусочки должны захрустеть, но при этом следим за чесноком, он не должен начать подгорать.
Снимаем крошки вместе с чесноком со сковороды.
Протираем сковороду салфеткой, подливаем еще масла, кладем кальмара порезанной стороной вниз, солим, перчим, добавляем целый острый перчик, пластинки чеснока, кружки лимона, быстро все обжариваем. Кальмар в этом отношении капризный – его важно не передержать — станет резиновым. Буквально 3-4 минуты, — можно перевернуть, и столько же с обратной стороны. Тушка кальмара свернется в трубочку и станет хорошо видно насечки. Лимон даст сок, который не нужно до конца выпаривать.
Минут через 6 после начала приготовления убираем перчик, высыпаем в сковороду хлебные крошки, они в сковороде пропитываются остатками лимонного сока, все перемешиваем. Можно добавить свежую зелень петрушки. Кальмар концертино с пангрататтой готов.
Вкусно, даже в холодном виде, необычно и очень нарядно! Пробуйте!
