Очень люблю консервированную рыбку. Это вкусно, если не часто, то и полезно. Косточки, растушенные до мягкости являются источником кальция, а сама рыба – полезный белковый продукт. Мой фаворит – это килька или бычки в томате. Даже не знаю, если такие, кто их не любит. Проблема в том, что купить в магазине хорошую консервированную рыбу стало очень сложно. То рыба в кашу разварилась, то одних голов в банку положили, то соус невкусный.
Выход один – приготовить вкусную, такую как надо, кильку в томате самостоятельно. Я пробовала готовить в казане, в мультиварке и в духовке. Лучший результат при минимальных трудозатратах получился в мультиварке. Напишу именно это рецепт, но и об остальных расскажу.
Потребуются следующие продукты:
- килька (можно использовать другую мелкую рыбу) – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- соль – 1 ч. л. с горкой;
- мука – 100 г;
- масло постное – для жарки.
Пошаговый рецепт с фото
Рыбу я мою, срезаю голову и убираю внутренности. Знаю, некоторые хозяйки не потрошат мелкую рыбку. Возможно, вкус от этого не портится. Но лично я предпочитаю все лишнее убирать.
Далее рыбешку обваливаю в муке и обжариваю до румяной корочки. Делаю это быстро, на большом огне. Не важно, приготовится ли она внутри, на это еще будет время. Важно получить корочку.
Кильку перекладываю в чашу мультиварки.
Овощи чищу, промываю.
Лук режу мелко. Можно полукольцами, кому как нравится.
Морковь тру на крупной терке.
Добавляю их к рыбе.
Далее в ход идут специи. Обязательно нужен лавровый лист. Он придаст тот самый, волшебный вкус «консервы». И соль тоже обязательна. Остальные специи можно добавить по вкусу. Чтобы не гадать о сочетаниях, использую готовую смесь «для рыбы».
Томатную пасту развожу водой в 2-3 раза, в зависимости от густоты начального продукта.
Заливаю рыбу с овощами томатом. Если в мультиварке нет клапана, предотвращающего выкипание, воды добавьте больше (на выкипание). Устанавливаю режим «тушение» и готовлю 2 часа.
После даю немного остыть и перекладываю в удобную для хранения посуду. Горячая рыбка хрупкая.
Все, можно наслаждаться. За 2 часа косточки становятся мягкими, рыба нежная, но за счет предварительной обжарки не разваливается. Это очень вкусно.
А теперь расскажу о других вариантах этого блюда. В казане все готовится точно так же, как в мультиварке. Единственное, овощи можно предварительно припустить, и их стоит выложить на дно, а рыбу сверху. Казан лучше установить на рассекатель, чтобы жар распределялся равномернее. Результат выходит близким к оригиналу, но косточки все равно немного ощущаются. Но в этом случае надо следить за продуктами, чтобы они не пригорели.
Чтобы приготовить кильку в духовке, складываю ее в чугунную сковороду. Томатную пасту развожу водой сильнее, так как она активно испаряется. Сковороду с рыбой ставлю в духовку на 150-160 градусов на 2-2,5 часа. Если вода слишком быстро испаряется, посудину можно накрыть фольгой. Я не накрываю. В этом случае рыба получается вкусной, но косточки не становятся мягкими.
почти шкары