Давно опытным путём выяснила, что целую курицу покупать и разделывать самостоятельно намного дешевле получается, чем покупать куриные запчасти по отдельности. Филе с грудки я перекручиваю в фарш или делаю из него отбивные, окорочка запекаю на противне, крылышки любим готовить на решетке. Жир и кожу отдаем собаке, и ещё остаётся суповой набор. Я всегда именно суп или борщ из него и варила, пока подруга не научила меня готовить потрясающее вкусное и простое блюдо, что-то вроде домашней куриной колбасы или сальтисона, которое я теперь часто готовлю, чтобы подать своим домашним на завтрак.
Нам понадобится:
- хребты и кости с грудки с двух кур покрупнее (мяса старалась на них побольше оставить),
- соль, специи,
- лавровый лист и желатин.
Пошаговый рецепт с фото
Куски мяса засыпаем солью, специями, добавляем лавровый лист и душистый перец горошком.
Наливаем примерно один стакан воды и перемешиваем.
Тушим под плотно закрытой крышкой на очень маленьком огне 1-1.5 часа, можно это делать в мультиварке. Готовое мясо перекладываем на тарелку и остужаем.
Получившийся бульон процеживаем, а мясо очищаем от кожи и костей и рвём руками на небольшие кусочки.
Перекладываем обратно в кастрюлю, в которой тушили, и добавляем немного бульона, чтобы только был вровень с мясом. Если бульона получится много, не выливайте в мясо весь, а то больше на заливное похоже получится. И главный секрет — 30 г желатина. Прямо сухим высыпаем в мясо, ничего замачивать предварительно не надо.
Хорошо перемешиваем и отправляем тушиться на малюсеньком огне ещё примерно на час. После этого получившуюся массу немного остужаем и переливаем в любую пластиковую, стеклянную или силиконовую форму. Главное, чтобы она была прямоугольной и толщина слоя составляла не меньше 3-4 сантиметров.
Даём остыть и убираем в холодильник на несколько часов. Я всегда делаю это на ночь, а утром достаю уже хорошо застывшую вкуснятину из формы, переворачивая её на разделочную доску.
Режу на кусочки, выкладываю на блюдо и подаю домашним на стол.
На бутерброды с белым или ржаным хлебом, да ещё и с листиком салата, подходит замечательно. По желанию можно к курице добавлять и кусочки отварного мяса, и отварные субпродукты вроде печени или сердечек. Тоже очень вкусно получается.
Приятного аппетита!
отличный рецепт!
По какому праву вы свое заливное называете «сальтисоном»? Я не вижу тут ни субпродуктов, ни желудка или кишок, в которых сальтисон готовится. И ОТКУДА в сальтисоне желатин, о чем вы, милочка? Вы еще покупные сосиски мясом назовите, или курицу говядиной. Позорище.
Мимопроходила ну и иди дальше.Знаток :
покупаю зельц в Старице…. Тверская область… производство Беларусь
а сальтисон- это пресованное мясо свиных голов… ну это так, для справки… всем добра и много мяса)))
Я так холодец готовлю
Ну,вот,опять очередному автору»прилетело»за то, что соизволил не так блюдо назвать!Вот я читаю какой нибудь рецепт,которым люди рады поделиться,и уже стопудово знаю,что внизу ленты начнется:» Да как вы посмели «равиоли»,»пельменЯми»обозвать!» Ну,типа того.Ну,а если в тему,я всегда из супа мясо или курицу вылавливаю,(что ему там зазря плавать) и также смешиваю с желатином.Потом в какую нибудь тару или даже пластиковую 0,5 бутылку с отрезанным горлышком все это заливаю,чтоб как колбаску резать.Мать старенькая всегда спрашивает: » А че,холодца то у нас больше нет?».Это она так закусочку эту называет! Такие рецепты помогают тем,кто каждую копейку считает,недорого получается.И вкусно.
Очень хочется поделиться своими рецептами,но как почитаешь отзывы таких как мимопроходила и делиться не хочется
Вот так и хочется сказать шла ну иди мимо! Рецепт очень хороший а как его кто обзовет разницы нет самое главное очень вкусно и бюджетно!