Одним из любимых мясных деликатесов является — бастурма. На рынке или на прилавках магазинов разновидностей этой закуски большое количество. Каждый производитель готовит её по своему рецепту, и порой очень тяжело, по внешнему виду, определить подходит этот продукт вам по вкусу или нет. Да и к производителям сейчас тоже возникает некоторое недоверие.
Благодаря одной случайной встречи в поезде у нас уже много лет есть рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях. Однажды, у нас попутчиками в купе была семейная пара из Тбилиси, как всегда, у мужчин свои разговоры, а у женщин – кулинария. Милая хозяйка рассказала подробно, как она готовит мясной деликатес и угостила нарезкой, действительно мясо было очень вкусным. Вот уже около двадцати лет готовим мясо по этому рецепту, всегда оно получается отменным. Несколько раз друзья и родственники заказывали мне бустурму на свадьбу, так как были уверенны, что блюдо действительно получится вкусным. Самое главное, что в процессе приготовления нет никакой сложности. И моя любимая невестка, и все, кому я давала рецепт, готовят этот деликатес для своих семей и всегда всё удаётся. Сегодня хочу поделиться и с вами пошаговым приготовлением бастурмы в домашних условиях. Это будет настоящее лакомство для любителей вяленого мяса со специями. Кстати, очень часто, у покупной бастурмы, в процессе нарезания, специи обсыпаются, в нашем рецепте такого не происходит, обкатка с приправами крепко держится на ломтике мяса. Вот так бастурма выглядит в разрезе.
Чтобы приготовить бастурму нам понадобится:
- свиная вырезка – 2 шт. 1,5 кг;
- томатная паста хорошего качества – 200г ;
- чеснок – 1 большая головка;
- соли – 1 стакан;
- мука – 2 ст.л. с горкой;
- хмели — сунели – 0,5 стакана;
- чаман – 1 ст.л. с горкой;
- набор специй для бастурмы – 3 ст.л.
Пошаговый фото рецепт
Готовиться этот мясной деликатес дней десять, всё зависит от веса мяса и от того, как долго оно будет сохнуть, поэтому надо запастись терпением.
Первое, что необходимо сделать — это подготовить мясо. Для приготовления бастурмы необходимо выбирать вырезку. В идеале – это говяжья вырезка, но и свиная подходит отлично. Для начала срезаем лишний жир, плёнку. Если кусочек не ровный, то необходимо обрезать лишнее мясо, и сделать кусочек красивым. Моем, высушиваем бумажным полотенцем.
Следующий этап – это мясо должно хорошо просолиться. Для этого на стол или доску насыпаем много соли и кусочки мяса щедро в ней обкатываем.
В подготовленную, глубокую посуду насыпаем подушку из соли. Сверху выкладываем уже «укутанные» в соли куски вырезки и оставляем так на сутки в холоде.
Через сутки достаём мясо из посуды и хорошо промываем от соли. Высушиваем бумажным полотенцем. С толстого края, отступив пять, семь сантиметров прокалываем сквозные отверстия для шпагата или крючка.
Подготавливаем продукты для обкатки: муку, томатную пасту, чеснок выдавленный через пресс, хмели – сунели, чаман, специи для бастурмы.
Сначала смешиваем все специи и муку. Отдельно в миске смешиваем пасту и чеснок, хорошо перемешать. Затем к пасте добавляем сухую смесь специй. Хорошо перемешиваем, делая однородную массу.
Мясо хорошо обкатываем в подготовленной томатной массе со специями.
Сверху делаем сухую обкатку из хмели – сунели, хорошо прижимая её к пасте.
Находим в мясе подготовленные отверстия и продеваем в них крючки или шпагат. Подвешиваем в хорошо продуваемом и тёплом месте. Я это делаю на кухне под вытяжкой.
Через двое суток пробуем обкатку мяса, чтобы она уплотнилась, но не пересохла. Дальше проверяем каждый день. Как я уже говорила выше, говядина будет сохнуть дольше из-за веса. Свинина приготовиться быстрее.
Вот такая красота получилась.
Рекомендую приготовить бастурму в домашних условиях – это очень вкусно! Мясо получиться отменным!!!
