Принесла мне как-то дочь двух крупных окуней, муж поймал. Для жарки они были явно великоваты, а резать на части не хотелось. Решила запечь целиком. Причем, чтобы не бороться с чешуей (у крупных экземпляров она ох какая жесткая), запекла прямо в «панцире» и вместе с непривычным для рыбы ингредиентом, соленым шпиком.
Для блюда понадобились:
- 2 крупных окуня (желательно не меньше 300-400 г каждый),
- 100-130 г соленого шпика,
- 2 зубчика чеснока,
- лимонная кислота,
- соль,
- черный молотый перец,
- 2-3 веточки свежего укропа.
Также потребуется фольга для запекания.
Пошаговый рецепт с фото
Чистим окуней, точнее только потрошим, оставляя чешую, голову, хвост, плавники.
Шпик нарезаем брусочками, можно со шкуркой, можно без нее. Здесь главное — качество шпика.
Раздавливаем чеснок, смешиваем соль и перец.
Окуней изнутри натираем солью с перцем, чесноком и закладываем в брюшки нарезанный шпик.
Отрезаем кусок фольги, который по длине значительно превосходит длину окуней, кладем ее на противень. На фольгу аккуратно, чтобы не проткнуть ее острыми плавниками, выкладываем рыбу. Поднимаем края фольги так, чтобы окуни оказались как бы в чаше.
В половине стакана воды растворяем немного (на кончике чайной ложки) лимонной кислоты.
Выливаем растворенную лимонную кислоту на рыбу. Важно, чтобы жидкость не вытекала из фольги.
Сверху кладем веточки укропа.
Отрезаем еще один кусок фольги, длиной примерно с рыбу. Накрываем им фольгу с рыбой, соединяем, защипываем края двух кусков фольги.
Окуни должны оказаться в герметичном коконе, который отправляем в духовку со средним огнем на 40-45 минут.
Вытаскиваем рыбу, снимаем верхний кусок фольги, укроп и любуемся окунями-красавцами. Идеальный результат: вокруг рыбы скопилось достаточное количество соуса, а кусочки сала мягкие, полупрозрачные (качественный шпик получается именно таким).
Аккуратно сливаем скопившийся соус, вытаскиваем на тарелку рыбу. Чистим, не дожидаясь пока остынет. Если окуни горячие и находились в соусе (вот почему важно, чтобы он не вытек), чешуя снимается легко.
Разрезаем окуней на порционные куски, не забываем положить к ним кусочки шпика. Идеальный гарнир — рассыпчатый рис, который поливаем соусом от рыбы. Просто объеденье!
Если вам посчастливится заполучить более крупного окуня (зять ловил по 700-800 г), тогда норма продуктов уйдет на одного гиганта и готовить его надо в отдельном фольгированном «футляре».
