Основой для окономияки служат всегда капуста и яйца. Название этого блюда переводится как «жарить-по-вкусу». Это все потому, что каждый повар или клиент может менять рецепт по своему вкусу.
В качестве начинки для окономияки используется почти все что угодно: морепродукты – кальмары, осьминоги, сушеная рыба, специальные водоросли; бекон; сыр; овощи. Их можно использовать все вместе или комбинировать по собственному усмотрению. Стружкой из сушеной рыбы или водорослей иногда посыпается уже готовое блюдо.
Обязательными здесь являются соусы. Именно они придадут специфический аромат блюду. Сложное название вовсе не означает, что готовить окономияки также сложно. В мире даже называют это блюдо фастфудом. Ведь в Японии окономияки зачастую используют в качестве быстрого перекуса. Их готовят иногда прямо на улице. А если в ресторане, то на большой плите, расположенной прямо перед посетителями.
Продукты для приготовления окономияки:
- капуста – 300 г;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- кальмар сушеный – 150 г;
- бальзамический уксус (можно также белое сухое вино) – 1 ст. л.;
- яйца – 3 шт.
Инструкции по приготовлению
В качестве начинки используем сушеный кальмар. Удобнее всего взять стружку. Подойдет и свежезамороженный моллюск. В таком случае его необходимо почистить и отварить несколько минут.
Кольца сушеного кальмара просто мелко рубим острым ножом.
Хорошо, если капуста будет молодой. В таком случае окономияки выйдут особенно нежными. Но можно использовать любую капусту. Только ее необходимо будет резать максимально тонко. Нарезаем овощ соломкой.
Пересыпаем в сковороду. Вливаем воду (до 50 мл.), тушим 3 мин. под крышкой.
Пересыпаем ставшую мягкой капусту в глубокую емкость. Смешиваем с рубленым кальмаром.
В отдельной небольшой мисочке смешиваем соевый соус с вином или бальзамическим уксусом.
Туда же добавляем сырые яйца.
Взбиваем соусы с яйцами в однородную массу при помощи венчика.
Полученную тесную смесь вливаем в емкость к тушеной капусте с кальмарами.
Перемешиваем. Солить массу следует очень аккуратно. Соевый соус, возможно, будет для всего блюда. Он очень соленый сам по себе. Лучше досолить готовое блюдо. А к следующему приготовлению блюда уже станет понят, стоит досаливать его перед жаркой или нет.
Жарим окономияки на растительном масле в самой обычной сковороде (2 мин. с каждой стороны). Выкладываем яично-капустную массу ложкой. Каждый порционный кусочек может быть произвольного размера. Но удобно при жарке, если он с небольшое блюдце.
Подаются окономияки, как и предполагает японская кухня, с соевым соусом.
Приятного аппетита!
