Ханум — блюдо среднеазиатской кухни. Представляет собой рулет из тонкого пресного теста с начинкой, приготовленный на пару. Для начинки можно использовать овощи: картофель, тыкву, лук, баклажан, морковь. А для мясной начинки идеально подойдет мелко рубленое мясо молодой баранины с курдючным жиром. Баранину можно заменить на говядину, свинину, птицу. Начинку, кроме овощей и мяса, можно приготовить из грибов, сыра.
Сейчас начался Пост, поэтому предлагаем приготовить постный вариант ханума — ханум с картофелем.
Ингредиенты для ханума
- мука — 330 граммов;
- вода — 180 мл.;
- соль — 5 граммов;
- масло растительное — 1 большая ложка;
- картофель
Ингредиенты для соуса
- замороженные помидоры — 300 граммов;
- лук — 1 штука;
- масло растительное — 2 большие ложки;
- перец болгарский замороженный — 2 большие ложки;
- зеленый горошек замороженный — 3 большие ложки;
- зелень сушеная — по вкусу;
- соль — 5 граммов;
- перец молотый — по вкусу.
Приготовление
Просейте муку в миску, посолите и влейте растительное масло.
Вливайте понемногу воду и замешивайте тесто.
Вымешивайте тесто 4-5 минут. Затем накройте миску пленкой и дайте тесту «отдохнуть».
Для начинки вымойте и очистите картофель от кожуры. Натрите его на корейской терке или тоненькой соломкой вручную. Посыпьте картофель молотый перцем.
Не солите! Иначе картошка отдаст сок.
Посыпьте доску мукой и разделите отдохнувшее тесто на две части.
Половину теста раскатайте в очень тонкий пласт. Обильно смажьте пласт растительным маслом.
Положите натертый картофель. Начинку выкладывайте не до самого края теста.
А сейчас посолите и посыпьте не крупно нарезанным репчатым луком.
Начните аккуратно и не плотно заворачивать тесто в рулет.
Таким же образом заверните и второй рулет.
Решетку мультиварки промажьте маслом и аккуратно, чтобы не порвать, переложите в нее один рулет.
Налейте в чашу мультиварки горячую воду и установите решетку с рулетом. Выберите программу приготовления «На пару» 40 минут.
А пока ханум готовится, приготовьте овощной соус для него. Заранее достаньте из морозильника замороженные помидоры.
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его в сотейнике на растительном масле.
К золотистому луку добавьте оттаявшие помидоры без лишней жидкости.
Тушите помидоры до однородного, мягкого состояния. Затем добавьте размороженный болгарский перец.
Следом отправьте в сотейник замороженный зеленый горошек.
Тушите соус помешивая 15 минут. Добавьте соль и сушеную зелень по желанию.
Ханум готов.
Аккуратно переложите его на тарелку.
Нарежьте ханум с картофелем на порционные кусочки.
Добавьте овощной соус и подавайте сразу же, пока все горячее!
Приятного аппетита!
