В нашей семье существует легенда, что когда-то мои предки владели грибоварней. Уж не знаю, правда это или нет, но факт остается фактом – все у нас грибы любят, в них разбираются и главное, умеют их готовить. Генетическая память, наверное. Но настоящая жемчужина нашей «грибной коллекции» — грибы в остром томатном соусе, которые я привыкла называть «грибы по-гречески». Название это появилось, когда у шефа Лазерсона на ютуб канале я увидела рецепт, который очень напомнил мне горячо любимые с детства опята в томате. Вообще этот рецепт отличается тем, что каждый может адаптировать его по своему вкусу в части специй и приправ. Например, Лазерсон добавляет сельдерей, а я нет, но я добавляю гвоздику.
Приготовив это блюдо несколько раз, вы тоже подберете оптимальное, самое вкусное именно для вас сочетание. А я уверена, что готовить это блюдо вы будете не однажды. Делается оно легко и быстро, из продуктов, которые есть в любом холодильнике, подходит и постящимся или худеющим на каждый день, а можно и на праздничный стол поставить как великолепную закуску к крепким напиткам. Заинтриговала? Достаем грибочки – через полчаса вы убедитесь, что это блюдо – находка!
Ингредиенты:
- Грибы (любые) – 300 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Паста томатная – 3 ст. ложки
- Масло растительное – 1 ст. ложка
- Кориандр, гвоздика, орегано или приправа «Средиземноморские травы»
- Соль, сахар, винный уксус по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
Грибы для этого блюда подойдут любые, но совершенно бомбически получится из свежих лесных опяток. К сожалению, опятки – вещь сезонная, перемороженные брать как-то не хотелось, поэтому у меня вот такие очаровательные малыши – шампиньончики. Купа ем их в холодной воде и складываем в кастрюлю. Я свои резать не стала, но если у вас грибочки крупные – лучше нарезать, так они лучше протушатся. Туда же, в кастрюлю, отправляем целую очищенную луковицу.
Чеснок очищаем, мелко режем, отправляем в кастрюлю к луку и грибам.
Теперь в кастрюлю отправляются три столовые ложки томатной пасты.
Теперь самое интересное – начинаем добавлять приправы и специи. За «греческий» вкус у нас отвечает орегано. Но купить его в магазинах шаговой доступности можно не всегда, поэтому я беру приправу «средиземноморские травы», в состав которой входит орегано.
Кроме этой приправы я кладу три бутончика гвоздики (с этой специей нужно быть осторожнее – она очень яркая), молотый кориандр. Вообще, тут вариантов миллион – можно добавить корицу, лавровый лист, перец горошком или душистый. Вливаем ложку растительного масла.
Теперь в кастрюлю добавляем кипящую воду в таком количестве, чтобы грибы, если их прижать ко дну кастрюли, были покрыты водой. Лежать на дне они, конечно, не будут, они будут плавать в соусе. Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения, пробуем соус, добавляем по вкусу соль и сахар – так, чтобы вам было вкусно.
Тушим грибочки на медленном огне примерно полчаса. Они должны протушиться, но не развариться в кашу. Теперь нужно добавить уксус. Тоже по вкусу – добавляем понемногу и пробуем. Я использую винный – он не такой концентрированный, как обычный столовый.
После добавления уксуса выбрасываем луковицу и продолжаем тушить еще минут пять. На этом этапе приготовления можно добавлять любую зелень – укроп, петрушку, кинзу, что любите. Выключаем плиту. Грибочки готовы. Теперь самое сложное – нужно дождаться, пока они остынут. Это холодная закуска, но как только я ее приготовлю – начинается паломничество к кастрюльке с вилками наперевес.
Кстати, если запланируете такое блюдо на праздники — его смело можно готовить за день-два и держать в стеклянной банке в холодильнике.
Вот такие красивые грибочки получаются. И необычные, в отличие от поднадоевших жульенов и жареных. Приятного аппетита!
