К озерной щуке кулинарки относятся неоднозначно. Одни считают ее деликатесной рыбой, другие — суховатой, постной и костлявой. В щучьей тушке действительно достаточно костей. Если вам достался крупный экземпляр (от трех и более килограммов), лучше отделить и использовать в блюдах филе.
Если для приготовления хватит щучьих брюшек, отрезанных от спинного «филея» (из него можно приготовить котлеты), вкуснейшее рыбное блюдо без костей гарантировано! А пресноватый вкус щуки будем сочетать с острой сырной заправкой.
Нам потребуется:
- около 1 кг щучьего филе,
- 80-100 г полутвердого сыра (выбирайте сорта, которые хорошо плавятся),
- 1 средняя луковица,
- 2-3 дольки чеснока,
- сок лимона,
- соль,
- черный и острый (чили, паприка) перец,
- мука для панировки,
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Щучье филе или брюшки нарезаем средними кусками. Посыпаем солью, молотым черным перцем, сбрызгиваем соком лимона.
Каждый кусочек панируем в муке.
Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Отставляем в сторону, чтобы заняться сырным «одеялом» для нее.
Для острой заправки измельчаем лук, обжариваем до золотистого цвета.
Перекладываем обжаренный лук в глубокую тарелку, даем остыть. Добавляем к нему натертый на крупной терке сыр и чесночные зубчики, пропущенные через пресс.
Перемешиваем массу, посыпаем молотым острым перцем. Количество приправы зависит от ее исходной остроты и ваших вкусовых предпочтений. Я добавляю достаточно, чтобы ощутить в готовом блюде жгучесть чили.
Снова перемешиваем заправку. Плотненько выкладываем на смазанный растительным маслом противень обжаренные куски рыбы, укрываем их нашим острым сырным «одеялом» и отправляем в разогретую духовку на 5-10 минут, чтобы расплавился сыр.
Блюдо готово, пора подавать к столу!
