Появившись на полках наших супермаркетов сравнительно недавно булгур очень быстро завоевал популярность и тому есть веские причины. По вкусу крупа немного напоминает нашу перловку, но ее отличие в более высоком качестве. Ее производят из твердых сортов пшеницы, обработанных горячим паром или водой, после ее сушат и дробят. Обработанная таким образом крупа легко усваивается, долго позволяет оставаться сытым, имеет приятный вкус. Еще одно отличие от перловки – булгур готовится в 2 раза быстрее.
В восточной и средиземноморской кухне эта крупа – явление распространенное. Различают несколько видов помола — крупный, средний, мелкий. Из крупного и среднего получается отличный гарнир, его добавляют также в супы, вторые блюда. Мелкий добавляют в фарши для котлет, готовят с овощами.
Плов с зеленой чечевицей
Для этого рецепта я использовала крупную крупу.
Продукты:
- зеленая чечевица – 0,5 ст.;
- булгур — 1 ст.;
- луковица;
- соль;
- сливочное масло — 50 г;
- специи – орегано, красный острый перец;
- растительное масло – 50 г.
Для приготовления плова понадобится сковорода с толстым дном, подойдет сковорода вог или жаровня.
Приготовление
Чечевицу промыть, залить 2 ст. воды, закипятить, слить первую воду. Снова залить, поставить вариться. Варить 20 минут, отключить, слить воду.
Лук мелко порезать, на смеси сливочного с растительным маслом обжарить до золотистого цвета.
Булгур промыть 2-3 раза, слить воду, добавить к луку. Обжарить все вместе 1-2 минуты. Залить 2 ст. воды. Варить 15 минут.
В сковороду добавить чечевицу, соль, специи, готовить еще 5 минут.
Отключить огонь, сковороду накрыть бумажным полотенцем, сверху крышкой, дать запариться 10 минут. После этого можно подавать.
Для красивой порционной подачи используйте небольшую мисочку или пластиковую коробочку. Заполните ее плотно готовым пловом, накройте тарелкой, переверните.
Постная закуска с зеленью «Кысыр»
Для этого блюда традиционно используется мелкий булгур, но подойдет крупа и среднего помола. Готовится очень быстро и просто.
Ингредиенты:
- булгур — 1 ст.;
- лук перо, петрушка – по 2-3 шт.;
- петрушка — пучок;
- томатная паста – 2 ст.л;
- сладкая паприка;
- сухая или свежая мята 2-3 веточки;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- соль;
- гранатовый соус – 1 ст.л.;
- лимон;
- листья салата.
Приготовление:
Булгур промыть, тщательно слить воду. Залить горячей водой, на 1 ст. крупы – неполный стакан кипятка (1 см до края). Дать распариться, это займет 10-15 минут.
Мелко порезать зелень – мяту, зеленый лук и петрушку. Верхушки мяты отложить для сервировки. Мне нравится, когда в этом блюде много зелени, можно использовать меньше. Выжать сок лимона.
В распаренную крупу выложить томатную пасту, перемешать. Влить масло, 2 ст.л. сока лимона, гранатовый соус, добавить специи, зелень, посолить немного. Все перемешать.
Готовый кысыр подаем с листьями салата и лимоном. Можно употреблять его ложкой, а можно завернуть ложку кысыра в салатный лист, сбрызнуть лимончиком и таким образом съесть.
Хорошо, если перед подачей салат постоит немного в холодильнике, крупа пропитается запахом зелени, лимоном и гранатовым соусом.
Я складываю кысыр в коробочку из-под мороженного и отправляю настаиваться. Хранить в холодильнике не более 3-х дней.
Салат из крупы с овощами подают в качестве самостоятельной закуски, иногда как гарнир к мясу или птице.
Приятного аппетита!
