Холодная закуска украинской национальной кухни. Раньше была традиция, которая запрещала готовить пищу в воскресенье, но на столе должна быть большая рыба. Так появился рецепт фаршированной щуки. Готовили её в субботу, а ели в воскресенье.
Классический рецепт мне достался в наследство от бабушки. По большим праздникам, собираясь всей семьей, украшаем стол этим красивым и вкусным блюдом. Младшие внуки не очень любят рыбу, но щуку съедают с удовольствием.
Приготовление
Тушку почистить, разрезать по брюху, вынуть жабры, помыть.
Аккуратно сделать надрезы вдоль хребта, у головы и хвоста. Хребет вынуть. Филе, с помощью ножа отделить от шкуры. На самом деле, это не так сложно, как кажется. Займет всего 15-20 минут. Постарайтесь не порезать шкурку.
На одну щуку, весом 1.0- 1.3 кг. потребуется:
- морковь -1 шт.;
- 1 луковица;
- 3-4 куска белого хлеба;
- свиное сало — 100-150 гр.
- 1 стакан молока;
- филе щуки;
Морковь и лук обжарить, хлеб замочить в молоке. Все продукты измельчить в мясорубке. Добавить соль, перец.
Распределить фарш по шкуре. Зашить через край. Нитки брать только белые. Не набивайте слишком плотно.
Из хребта сварить бульон. Положить щуку в глубокую сковороду, до половины залить бульоном, посолить, добавить черный перец горошком. Довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить 20-25 минут.
Рыба будет готова, когда побелеют глаза. Не забудьте вынуть нитки. Достаточно дернуть за кончик, нитка легко вытянется.
Остудить, выложить рыбу на блюдо. Посыпать зеленью. Майонезом нарисовать сеточку на спине, оформить глаза. Можно добавить дольки лимона, листовой салат. Все зависит от фантазии. Перед употреблением нарезать на кусочки.
Если хотите удивить друзей и близких, обязательно попробуйте приготовить фаршированную щуку. Необычное и оригинальное блюдо украсит любой стол.
странно. а не дружили ли наши бабушки? может одни книжки читали в библиотеке?