В меня домашняя буженина считается праздничным блюдом. Я готовлю ее на рождественский или пасхальный стол, когда за ним собирается наша большая и дружная семья.
Для свиной буженины мне понадобилось:
- свинина 500-700 гр
- шелуха с 5-7 крупных луковиц
- чеснок 2 зубка
- сухая аджика 1 ч. л.
- лавровый лист 2 шт.
- перец горошек 10-12 шт.
- соль 1 ст. л.
- вода 1-1,5 л
Для натирки я использовала:
- чеснок 1 головка
- перец горошек 5 шт.
- паприка 1 ч. л.
- сухая кинза
- соль мелкая
- готовая смесь для мяса, состоящая из белого, черного и зеленого перцев
Приготовление
Для приготовления домашней буженины можно использовать охлажденное или замороженное мясо. У меня предварительно размороженный кусок свиного окорока с небольшим количеством жирка.
Мясо посыпаю сухой аджикой, добавляю лавровый лист. Перекладываю его в глубокую миску, накрываю пленкой и отправляю в холодильную камеру на 30 минут.
Луковую шелуху избавляю от пыли, промывая дважды холодной проточной водой. В глубокую кастрюлю укладываю мясо, перец горошек, чеснок, заливаю холодной водой, закладываю шелуху.
Луковая шелуха придаст буженине аппетитный цвет и характерный вкус.
Свинину варю в течение получаса, затем добавляю соль и варю ещё 20 минут. Так буженина получится более сочная.
Оставляю мясо остывать в бульоне.
Тем временем пропускаю чеснок через пресс и смешиваю со всеми специями, которые добавляю по вкусу.
Остывшее мясо натираю чесночной массой.
Заворачиваю буженину в фольгу, хорошо придавливаю и отправляю в холодильник на 12-15 часов.
Готовую домашнюю буженину нарезаю и подаю на стол как закуску или бутерброды с хлебом. Приятного аппетита!
Совет! Для придания сочности нужно использовать только охлажденное мясо. Если вы любитель сухой буженины, то мясо предварительно отбивают, а завернув в фольгу, отправляют под гнет.
