Фасолевый суп хорош в любое время года, а особенно осенью, когда в избытке свежие и дешевые овощи, которые прекрасно сочетаются с фасолью. Она хорошо идет с картошкой, капустой, морковью, помидорами, и с различными приправами. Отварная фасоль обогащается ароматами остальных ингредиентов.
Фасоль — это один из самых распространенных бобовых с приятным, насыщенным вкусом. По содержанию высококачественного белка она стоит на втором месте после мяса. Также фасоль богата клетчаткой, витаминами и другими полезными для организма элементами. Поэтому блюда из фасоли незаменимы в пост, и являются любимыми среди вегетарианцев.
Для приготовления фасолевого супа лучше использовать пеструю фасоль. Суп из нее получается более наваристый, чем из белой или красной.
Второй по значимости компонент фасолевого супа – картофель.
Суп достаточно прост и не требует особых навыков или приспособлений. Единственная «сложность» — не забыть замочить фасоль с вечера. Это уменьшает время приготовления фасоли и способствует ее лучшему усвоению.
Ингредиенты:
- Фасоль – 1 стакан.
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Зелень.
- Лавровый лист, перец и соль – по вкусу.
Приступаем к приготовлению.
Предварительно промытую и замоченную фасоль высыпаем в кастрюлю и заливаем двумя литрами воды. Ставим на плиту. Время приготовления – час двадцать минут.
Пока фасоль варится, трем морковь на крупной терке.
Жарим морковь в подсолнечном масле до готовности.
Режем лук. Количество лука зависит от личных предпочтений. Добавляем лук к моркови и жарим его отдельно до золотистого цвета. После этого перемешиваем морковь и лук, добавляя одну щепотку соли. Некоторое время тушим их вместе на медленном огне.
Пока морковь и лук доходят до готовности, нарезаем картофель. Соломкой, дольками, кубиками – как угодно. Считается, что вкусовые качества отдельных компонентов – в данном случае, фасоли и картофеля — воспринимаются лучше, если эти ингредиенты отличаются по форме. Поскольку фасоль круглая, включаем фантазию.
Нарезанный картофель засыпаем в кастрюлю примерно за 20-30 минут до готовности фасоли. Это зависит от того, насколько крупно или мелко вы нарезали картошку – столько ей и вариться. Добавляем в суп две — три щепотки соли и перемешиваем.
Последний штрих для нашего супа – зелень. Режем укроп и петрушку.
Большую часть зелени бросаем в суп за 5 минут до готовности, чтобы все блюдо впитало в себя вкус и аромат этой приправы. Одновременно добавляем лавровый лист.
Суп готов!
Остатки зелени насыпаем в тарелки – для украшения и по вкусу. Готовое блюдо выглядит очень красиво. И по-осеннему ярко.
Приятного аппетита!
