Я часто экспериментировала, пробовала разные рецепты, пытаясь приготовить воздушный и вкусный бисквит. И каждый раз что-то не получалось. Но несколько лет назад один очень известный кондитер сказал мне: «Лучший бисквит состоит из яиц, сахара и муки». И с тех пор, бисквит я готовлю только по этому рецепту. Рецепт требует минимум усилий, а бисквит получается всегда.
Для приготовления бисквита мне потребовалось:
- Яйца куриные — 10 штук,
- Сахарный песок – 300 грамм,
- Мука пшеничная – 300 грамм.
Приготовление
Первоначально, я отделила белки от желтков. Для этого рецепта нужны только чистые белки, без намека на желток. Желтки я убрала в холодильник. Желательно использовать яйца, которые минимум сутки пролежали в холодильнике. Белки вылила в миску миксера, добавила половину сахара и взбила на максимальной скорости.
Нужно добиться пышной белой пены, которая будет хорошо держать форму. Для проверки можно набрать немного белковой пены на ложку и перевернуть. Если белок остался на ложке – он готов.
Белки переложила в другую сухую посуду и достала желтки.
Теперь желтки я выложила в миску, добавила оставшийся сахар и взбила до светлого цвета.
Взбитые желтки добавила в белки.
Туда же я просеяла муку. Муку нужно обязательно просевать, иначе бисквит не будет воздушным.
Теперь остался очень важный процесс. Я перемешала все ингредиенты до получения однородной массы. Перемешивать нужно очень аккуратно, медленными движениями, снизу вверх. Только так белковая пена не осядет.
Я подготовила форму, смазала её сливочным маслом и выложила в неё тесто для бисквита. Наполнить форму нужно только наполовину — бисквит в процессе приготовления увеличится в объеме.
Форму с тестом я поставила в разогретую духовку и выпекала 25 минут про температуре 160 градусов. Если в процессе выпекания открывать дверку духовки – бисквит осядет. Готовый бисквит я достала из духового шкафа и дала ему остыть, не вынимая из формы.
Бисквит готов. У меня из этого количества теста получилось 2 больших бисквита.
Подать к столу его можно как самостоятельное блюдо, так и пропитать сиропом и украсить кремом. Приятного чаепития!
Полная ерунда! Автор ничего не понимает в выпечке. Во-первых зачем яйца д.б. «минимум сутки в холодильнике»? Если достаточно белки вместе с ёмкостью поместить в морозилку на 5-7 минут, не допуская заморозки и они отлично взбиваются? Во-вторых, желтки д.б. комнатной температуры — иначе жиры не позволяют растворить сахар и они плохо взбиваются. В-третьих, духовка должна разогреться я до 180 градусов… вообщем лауда а не кулинария у автора…каша в голове и в тексте!
Согласна полностьюИ В бисквит нужно обязательно добавлять масло.А вообще тонкостей полно
Не обязательно. Масло, как и крахмал, в бисквите могут быть, а могут и не быть. Автор прав — в классическом бисквите три ингредиента — сахар, яйца и мука.
ирина полная *!!! у нас на кондитерской фабрике все яйца идут после холодильника и никто их ( точнее желтки не высиживает ) и белки не замораживает ! какие жиры в желтке ? идиотизм ! хотела выпендриться и облажалась !
желток — это почти сплошные жиры , прежде чем других называть идиотами, надо самому хоть чему-нибудь поучиться
Уж сказали так сказали! Браво! (записала в блокнот приколов)))))
Скорее всего Вы имели ввиду жирные кислоты? Но это не жир, скорее одна из составляющих жира.
Отличный рецепт. Вся Одесса испокон века так печет бисквит. Главное: белки и желтки взбиваются отдельно . Но я ставлю в холодную духовку , градусник на 180 и печется 1 час.
Уже лет 30 пеку бисквит,не было случая чтобы не удался. Яйца достаю из холодильника. Белки и желтки взбиваю вмести с сахаром на водяной бане, до загущения массы. В конце ввожу муку, через сито,перемешивая венчиком сверху в низ примерно раз 10. Вот и всё. Иногда добавляю крахмал, ванилин. Выпекаю при температуре 180 градусов, первые 15 мин духовку не открываю ни в коем случае, потом по мере необходимости. Вообще спорить о рецептах глупо. У каждой хозяйки своя рука,своё чутьё, своё оборудование.
Ну такой бред! Зачем 10 яиц? Вы на целый подьезд пекли? Я вообще пеку без яиц, всегда получается воздушный, легкий бисквит. Автор, над вами, наверное, пошутил кондитер, а вы все приняли за чистую монету
без яиц это не бисквит:) но может быть вкусно и похоже, тоже знаю такой рецепт
А вот насчёт классики, то всё верно яйца нужны и много, так что всё правильно
Не понимаю почему все накинулись на автора, рецепт действительно обещает быть простым. Только когда я буду пробовать, положу меньше сахара, 300г. для меня многовато. Я столько за 3 месяца не съедаю. Яйца в принципе взобьются и с меньшим количеством, раньше мне так готовили «безе».
У меня очень простой рецепт, на одно яйцо нужны по одной столовой ложке муки и сахара без горки. Белки холодные взбить отдельно, а желтки с сахаром и мукой одновременно, потом сверху выложить взбитые белки и аккуратно перемешать, всё.
Калорийность одного яйца 160 калорий. На 10 яиц получается 1600 калорий. 300 грамм сахара — это 1200 калорий. 300 грамм муки — 1050 калорий. Складываем, 3850 калорий. Плюс крем из масла с сахаром. Итого бисквитик 5-6000 калорий. 4 дневные нормы калорийности. Женщина, для чего и для кого вы печёте такие бисквиты? Чтобы убить печень или забить сосуды бляшками? Для кого это убойное угощение?
Это десерт и тут ничего не поделать, тем более есть весь за раз никто не будет, а съев кусок на 100-150гр вы получите 400-500калорий, что обычно для тортов и пирожных
В одном курином яйце 70 калорий, это на 100 г куриного яйца приходится 160 калорий,а где ВЫ видели яйцо весом 100 г, обычно яйцо весит 70 г.
Уже много лет стряпаю по рецепту: 6шт. яиц 1ст. стакан сахара 1ст. муки бисквит превосходный, и не нужно возиться с отделеним белка и желтка, смазываю противень или форму заливаю туда тесто и выпекаю, узнаю готовность бисквита по упругасти, если при легком надавливании на бисквит ямок не осталось он готов.
интересно! попробую…
так нормальный бисквит не делается . я бывший кондитер с дипломом .
все намного проще : 6 яиц , 1стакан сахара . 1 стакан муки .
взбить яйца с сахаром до устойчивой пены ..не получиться хороший бисквит если перебить или недобить …. готовность массы определяется — провести пальцем по поверхности , если останется след и не сразу исчезнет — готово .
добавить муку … небольшими порциями …осторожно помешивая .
выливать в форму и разглаживать стекающую массу ложкой во избежании мучных комочков .
все . в духовку