Баранья ножка, приготовленная целиком, смотрится очень торжественно. Ее можно приготовить к праздничному столу и накормить всех родственников и друзей. Рецепт, который расскажу сегодня простой по продуктам и исполнению. Самая сложная задача в нем: это купить хорошую баранью ногу, крупную, от юного барашка. Но если посчастливилось встретить такую, берите смело, что делать с ней я покажу.
Мясо, запеченное в рукаве, выходит нежное, сочное. Оно распадается на волокна от одного касания, легко отделяется от косточки.
Состав:
- баранья нога – 2,5 кг;
- кефир – 100-150 мл;
- специи для мяса – 2-3 ч. л.;
- соль – 1 ст. л.
Пошаговый рецепт с фото
В моей семье к баранине относятся положительно. Немного специфический ее вкус никого не смущает. Даже наоборот. Поэтому маринад я использую легкий, без доминирующих вкусовых добавок. Если же надо получить более нейтральный вкус, замариновать ногу можно как мясной шашлык: с чесноком, луком и легкий уксусным раствором.
Ногу я мою, срезаю лишний жир, но без фанатизма.
Немного накалываю мякоть. Лучше использовать специальное приспособление тендерайзер. Я его не нашла в шкафах, поэтому немного прошлась ножом. Так мясо глубже возьмет маринад.
Мариноваться мясо будет прямо в рукаве, поэтому на начальном этапе можно работать даже на разделочной доске. Почему акцентирую на этом внимание – для меня была проблема, найти миску подходящего размера.
Прямо в ладони смешиваю ложку специй, соль и ложку кефира и втираю в мякоть со всех сторон. Хорошенько делаю массаж мясу, оно ответит благодарностью, приготовившись в нереально вкусное блюдо.
Прохожусь со всех сторон.
Лук режу тонко, полукольцами, можно соломкой, кольцами. В руке немного разминаю лук, чтобы он пустил сок.
Ногу отправляю в рукав, обкладываю со всех сторон луком. Для удобства рукав укладываю на глубокий небольшой противень и ставлю так в холодильник мариноваться. Каждые 2-4 часа мясо переворачиваю, так как соки постепенно стекают вниз. Общее время маринования – сутки.
Через сутки достаю мясо из холодильника, убираю лук. Запекается нога долго, лук за это время просто сгорит. Завязываю рукав и ставлю баранину в духовку.
Первые полчаса температура в духовке должна быть 180 градусов. Затем сбавляю ее до 160 и готовлю мясо еще 2-2,5 часа.
Когда время запекания закончится, духовку выключаю, но мясо оставляю внутри еще на 30 минут.
Подаю к столу. Очень красиво и очень вкусно.
Мясо нежнейшее.
Кстати, баранина хороша именно горячая. Если за раз ваша семья не осилила все съесть, разогревать мясо лучше с добавлением небольшого количества воды, чтобы пропарить его.
